哈囉！我是路書君，帶團穿梭台灣跟東南亞十幾年啦！每次帶客人去新加坡或馬來西亞，大家指定要吃的，除了辣椒螃蟹，絕對就是那一碗熱氣騰騰、香氣逼人的肉骨茶！說真的，自己在家煮，常常就是少了那麼點「魂」，不是藥材味太重，就是湯頭不夠濃郁。這幾年啊，我纏著幾位新馬的老師傅偷師，加上自己廚房裡翻車無數次的經驗，總算摸出點門道。今天，就來跟大家分享，怎麼樣在家熬出一鍋讓鄰居都來敲門的正宗肉骨茶！別以為很難，掌握關鍵，你也能變大師傅！
目錄
肉骨茶做法材料：靈魂湯底的基石
想煮出一鍋好喝的肉骨茶，材料絕對是根本！就像蓋房子，地基打不好，上面再漂亮也沒用。肉骨茶做法材料要是選錯了，整鍋湯就走味了。很多人在市場隨便抓一把中藥材、買盒排骨就開煮，結果煮出來四不像，真的可惜了那些食材！我帶團時，常看到客人買錯材料，煮出來味道怪怪的，還以為是自己手藝問題。其實啊，選對肉骨茶做法材料，就成功一大半了！
重中之重：主角排骨
- 帶軟骨肋排 (腩排)： 這絕對是首選！肥瘦相間，肉質軟嫩，久煮不柴，軟骨部分增加了膠質和口感。路書君真心建議別貪便宜買肉少的部位，煮出來湯頭差很多！肉骨茶做法材料的主角可不能馬虎。
- 龍骨 (豬脊椎骨)： 想要湯頭更濃郁、膠質更豐富？加點龍骨一起熬就對了！膠質滿滿，是湯頭濃白醇厚的關鍵。不過單用龍骨瘦肉少，味道會單薄些，最好還是混搭肋排。這也是肉骨茶做法材料裡提味的秘密武器之一。
- 避雷區： 肉少的大筒骨、油脂過多的三層肉（除非你愛超級油膩的湯）都不太適合。很多朋友第一次煮不知道，隨便買了肉攤推薦的便宜大骨，結果湯頭非常油膩，排骨也乾柴，整鍋倒掉，超級浪費！肉骨茶做法材料的排骨選購真的要花點心思。
靈魂所在：藥材香料包 這個就是各家肉骨茶風味差異的關鍵了！說實話，我試過很多市售現成包，方便歸方便，但味道總覺得…少了點什麼？自己配雖然麻煩點，但風味真的更上一層樓。準備好以下這些肉骨茶做法材料中的核心藥材香料：
- 絕對核心： 白胡椒粒 (大量！這是馬來西亞潮州派肉骨茶的靈魂，主導辛辣香氣)、蒜頭 (整顆帶皮洗淨，份量要足！甜味來源之一)。
- 經典藥材： 當歸 (提供特有香氣，但別放太多，否則藥味太重搶戲)、黨參 (溫和甜味)、玉竹 (潤口)、甘草 (回甘)、枸杞 (點綴與甜味)、川芎 (香氣獨特)、熟地 (湯色較深，提供底蘊，新加坡福建派常用)。
- 增香配角： 八角 (1-2顆就夠，提香)、桂皮 (一小段，增香)、丁香 (3-5粒，香氣強烈慎用)、白豆蔻 (幾顆，增加香氣層次)。
說真的，自己配藥材包一開始會有點手忙腳亂，尤其那些長得有點像的藥材。我記得有次把「獨活」當成「當歸」放下去，結果整鍋湯喝起來有種說不出的怪味…只好整鍋倒掉重來，心疼那些排骨啊！現在學乖了，都在固定的信譽好的中藥行買，請老闆幫忙配好一份份的，省事又不怕搞錯。這就是肉骨茶做法材料準備的小訣竅。
湯頭賦予者：水與調味
- 好水： 用過濾水或礦泉水，味道更純淨。自來水的氯味有時會影響湯頭。
- 調味三俠： 醬油 (提鮮、增鹹，用生抽較佳)、老抽 (主要上色，讓湯色更誘人)、鹽 (最後調整鹹度)。魚露？有些派別會加一點點提鮮，但非必需。我第一次煮時，手一抖老抽倒太多，整鍋湯黑得像墨汁…賣相超差，但還好味道沒跑掉太多。
其他點綴 (可選)
- 香菇 (增加風味層次)
- 豆泡/豆卜 (吸飽湯汁超美味)
- 油條 (經典吃法，沾湯或泡湯)
- 青菜 (如青江菜、油菜，燙熟搭配)
我特別整理了必備的肉骨茶做法材料清單，大家照著買，絕對不會錯！
肉骨茶做法材料必備清單表
| 分類 | 材料名稱 | 建議重量/份量 | 關鍵作用 | 路書君採購小叮嚀 |
| 主料 | 帶軟骨豬肋排 (腩排) | 800g-1kg | 湯頭甘甜、肉質軟嫩 | 挑肉質厚、帶均勻油脂與軟骨者 |
| 湯骨 | 豬龍骨 | 300-500g | 增加湯頭濃稠度與膠質 | 選骨髓飽滿、新鮮無異味 |
| 藥材香料 | 白胡椒粒 | 3-4湯匙 (約30-40g) | 辛辣香氣靈魂 | 顆粒飽滿、香氣濃烈者佳 |
| 蒜頭 (帶皮) | 2-3大顆 | 提供甜味與底蘊 | 整顆洗淨勿剝皮 | |
| 當歸片 | 3-4片 | 獨特香氣來源 | 切勿過量以免藥味過重 | |
| 黨參 | 2-3條 | 溫和甜味 | 選粗細適中、無酸味者 | |
| 調味 | 醬油 (生抽) | 5-6湯匙 | 提鮮增鹹 | 選釀造醬油風味更佳 |
| 調味 | 老抽 | 1-2湯匙 | 增加湯色 | 少量多次添加，避免過黑 |
| 調味 | 鹽 | 適量 | 最後調整鹹度 | 務必最後階段才調整 |
| 湯底 | 清水 | 約3公升 | 熬煮基底 | 過濾水或礦泉水為佳 |
正宗肉骨茶做法：時間淬鍊的美味
材料備齊了，接下來就是關鍵的烹煮過程！別以為把材料全丟進鍋裡煮滾就完事了，魔鬼藏在細節裡。正宗肉骨茶做法講究的就是「慢熬出細活」，想把湯頭的層次感熬出來，步驟一個都不能馬虎。網路上很多做法跳過「跑活水」這步，或是熬煮時間不夠，湯頭喝起來就是差那麼一口氣，不夠清澈也不夠濃郁。老實說，我也失敗過很多次，就是沒耐心，急著想吃，結果排骨沒煮透，湯也不夠味。後來乖乖照老師傅教的步驟做，才真正體會到什麼叫做正宗肉骨茶做法的魔力。
Step 1: 排骨處理 – 湯頭清澈的關鍵第一步 這步絕對不能偷懶！正宗肉骨茶做法最基礎也最重要的一步。
- 冷水浸泡： 排骨買回來，先用冷水浸泡至少30分鐘到1小時。看到血水慢慢滲出來了嗎？這能有效去除雜質和部分腥味。泡水的排骨，煮出來的湯會乾淨很多。
- 跑活水 (飛水/冷焯水)： 把排骨連同冷水下鍋（水要完全蓋過排骨），開中火慢慢加熱。記得一定是冷水下鍋！為什麼？因為這樣血水和雜質才能隨著水溫慢慢升高而釋放出來，不會一下子被封在肉裡。等到水快滾、冒出大量灰色浮沫時（這過程大概10-15分鐘），立刻關火。
- 徹底沖洗： 把排骨撈出來，用溫水（注意是溫水！冷水沖會讓肉質收縮變柴）把附著的雜質和浮沫徹底沖洗乾淨，直到排骨表面摸起來不滑膩。這步驟做好了，後面的湯頭才會清而不濁、鮮而不腥。沖洗不乾淨，湯頭會有股怪味，整鍋就毀了。這是正宗肉骨茶做法裡最容易被忽略卻影響巨大的細節。
Step 2: 藥材處理 – 釋放香氣的秘訣
- 沖洗： 把藥材（除了枸杞）用清水快速沖掉表面的灰塵。像黨參、玉竹這些，可能夾縫裡會有細沙。
- 白胡椒粒： 關鍵來了！為了讓胡椒的辛辣香氣最大化釋放，需要把它稍微拍裂。不用磨粉，用刀背或肉鎚輕輕拍一下，讓殼裂開就行。拍過和沒拍過的胡椒粒，煮出來的湯香氣濃度差很多！這是讓湯頭「夠力」的小訣竅。正宗肉骨茶做法的精髓之一就在於此。
- 蒜頭： 整顆帶皮洗刷乾淨就好，不要剝皮！蒜皮在熬煮過程中會釋放風味，也能防止蒜頭煮到完全化掉。我有次偷懶剝了皮，結果熬到後來蒜頭都不見了，湯頭也少了那股獨特的甜味。
Step 3: 開始熬煮 – 時間是魔法師 終於要開火啦！
- 下排骨與水： 把洗乾淨的排骨、拍裂的白胡椒粒、帶皮蒜頭、還有除了枸杞之外的所有藥材香料（當歸、黨參、玉竹、甘草、川芎、八角、桂皮、丁香、白豆蔻…），通通放進大鍋裡（最好是厚底的砂鍋或琺瑯鑄鐵鍋，保溫性好）。加入足量的冷水（大約3公升，必須完全蓋過所有材料，還要預留蒸發空間）。
- 大火煮滾，轉文火慢燉： 蓋上鍋蓋（留一點小縫隙），開大火煮至沸騰。這很重要，要讓湯快速滾沸一下。然後馬上轉成最小最小的火（爐心火即可），讓湯保持微滾的狀態（表面有小小的泡泡不斷冒出，像蝦眼泡一樣）。正宗肉骨茶做法最精華就在這個「慢燉」階段！
- 漫長的等待： 蓋上蓋子（留小縫），耐心地燉煮至少 1.5小時！時間是關鍵，讓排骨的精華、藥材的香氣、胡椒的辛辣，完全交融釋放到湯裡。中間千萬不要一直去開蓋攪拌，香氣會跑掉！頂多檢查一下水位，如果水蒸發太多，記得加點熱水（不能加冷水！）。正宗肉骨茶做法需要的就是這份耐心。我習慣這時候去整理帶團的照片或回覆客人訊息，聞著廚房飄來的香氣，時間很快就過了。
- 調味： 燉煮1.5小時後，打開鍋蓋，這時湯色應該已經變濃郁了。加入醬油（生抽）和老抽。生抽提鮮增鹹，老抽主要是上色，讓湯看起來更有食慾。用量要自己試，先加一部分，試試味道再調整。不要加鹽！ 鹽會讓肉質變柴，而且鹹度最後再調才準。繼續蓋上蓋子（小縫），再燉煮30分鐘。讓醬油的風味也融入湯中。
- 最後點綴與調鹹度： 總共燉滿2小時後，加入枸杞。枸杞煮太久會爛掉，這時加入剛好，煮個5分鐘就行。現在可以嚐嚐湯的鹹淡了，如果覺得不夠鹹，這時才加入鹽來調整到適合自己的口味。再滾一下下即可。
Step 4: 享用與搭配 香噴噴的肉骨茶終於大功告成！關火後，可以讓它在鍋裡稍微「休息」一下，味道會更融合。
- 經典吃法：
- 把排骨撈出裝碗，淋上熱騰騰的湯。
- 旁邊一定要配上切成小段的油炸鬼（油條）！油條有兩種吃法：喜歡脆口的直接沾湯吃；喜歡吸飽湯汁的，就稍微泡一下再吃。
- 再來一碟辣椒醬油（切碎的紅辣椒+蒜末+醬油），沾排骨吃，風味更上一層樓！這在新加坡的松發肉骨茶是標配。敢吃辣的絕對要試試！
- 白飯是絕配！濃郁的湯淋在白飯上，或是泡著油條吃，超級滿足。正宗肉骨茶做法的最後一步，就是完美的呈現與搭配。
正宗肉骨茶配料：風味精髓的解析
一碗讓人回味無窮的肉骨茶，除了做法，配料（這裡指藥材香料）的組合與比例，更是決定風味走向的靈魂！正宗肉骨茶配料的學問可不小，不同派系、不同師傅都有自己的獨門配方。就像我帶團遇到的不同餐廳，每家喝起來的風味都略有差異，有的胡椒味超衝，有的藥材香更溫潤。了解這些正宗肉骨茶配料的門道，你就能在家調配出自己最喜歡的味道。
核心基石配料：定義風味骨架
- 白胡椒粒： 這是馬來西亞潮州派肉骨茶的絕對核心！份量要大膽（30-40g是基本），提供強勁、直接、溫暖的辛辣感，喝一口從喉嚨暖到胃。它決定了肉骨茶「熱」與「勁」的基礎。少了它，就像少了靈魂。講到正宗肉骨茶配料，白胡椒粒絕對是C位！
- 蒜頭 (帶皮)： 另一個超級重要的基底。整顆帶皮下去熬煮，提供深沉的甜味和底蘊，平衡胡椒的辛辣，讓湯頭更圓潤醇厚。蒜頭的甜是那種溫和不刺激的，和醬油的鹹鮮味非常搭。剝皮煮的話，風味會差很多。這也是正宗肉骨茶配料裡不可或缺的甜味來源。
- 八角與桂皮： 這兩位是增香提味的高手。八角的甘甜香氣、桂皮的木質暖香，能提升整體香氣的複雜度。但切記用量要少！1-2顆八角、一小段桂皮就足夠了。放太多會有很重的滷包味，反而搶走了肉骨茶本身的風采，變得像在喝滷肉湯。這點在搭配正宗肉骨茶配料時要特別注意。
經典藥材配料：增添深度與層次 這些藥材賦予肉骨茶獨特的「藥膳」風味，但目標是「芳香可口」，而非「苦澀難嚥」。這就是正宗肉骨茶配料的藝術。
- 當歸： 提供肉骨茶最具辨識度的香氣來源。那股特殊的芳香，一聞就知道是肉骨茶！但當歸的藥味其實很強烈，用量必須精準拿捏。通常3-4片就足夠了。放太多會讓整鍋湯藥味過重，掩蓋其他香氣，甚至產生苦味。我曾經手滑放太多，結果整鍋湯喝起來像在喝補藥…超級失敗！這也是正宗肉骨茶配料裡最容易「過猶不及」的一味。
- 黨參 & 玉竹： 這兩位是「甜味擔當」和「潤口擔當」。黨參帶有溫和的甘甜味，類似人參但更溫和親民；玉竹則讓湯頭喝起來更順口、不乾澀。它們的甜與蒜頭的甜、醬油的鮮鹹交織，形成豐富的味覺層次。正宗肉骨茶配料裡，它們是讓湯頭溫潤不燥的關鍵。
- 甘草： 天然的「回甘劑」。能平衡各種味道，讓湯頭喝到最後喉嚨會有一絲甘甜，緩解胡椒的辛辣感。用量也極少，幾小片即可。正宗肉骨茶配料的小小魔法師。
- 川芎： 香氣非常濃郁獨特，帶點辛香感。喜歡它香氣的人會覺得是點睛之筆，不喜歡的人可能覺得味道太重。新手嘗試建議少量（1-2小片），或者乾脆省略。算是正宗肉骨茶配料中的進階選項。
- 熟地： 常見於新加坡福建派的肉骨茶配料。它會讓湯色變得比較深（深褐色甚至偏黑），味道也更深沉、更偏向「藥膳」感，甜味更明顯。喜歡新加坡黃亞細那種濃黑湯頭風格的，熟地是關鍵之一。在討論正宗肉骨茶配料時，這點區分了不同派系。
點睛香氣配料：細節的微妙變化
- 丁香： 香氣極其強烈霸道，帶有穿透性的辛香感。通常只用3-5粒就夠了。放太多會讓整鍋湯都是丁香的味道，蓋過其他香料。使用時要非常謹慎。路書君覺得它有點像雙面刃，慎用是正宗肉骨茶配料的香料原則。
- 白豆蔻： 提供清新、略帶柑橘調的香氣，能讓整體香氣更活潑、有層次感。幾顆敲裂放入即可。屬於加分項，非必需。正宗肉骨茶配料裡的小清新。
- 枸杞： 主要在最後階段加入，提供一點色彩點綴和溫和的甜味。藥膳感不強，主要作用是好看和增加一點風味小變化。放在正宗肉骨茶配料的結尾剛剛好。
常見肉骨茶配料風味影響比一比
| 配料名稱 | 主要風味貢獻 | 對湯頭影響 | 用量建議 | 路書君提醒 |
| 白胡椒粒 | 強烈辛辣、溫暖感 | 決定湯的「力度」與基底 | ★★★★★ (大量) | 務必拍裂！香氣倍增 |
| 蒜頭 (帶皮) | 深沉溫和甜味、底蘊 | 湯頭醇厚圓潤的關鍵 | ★★★★★ (足量) | 千萬別剝皮！ |
| 當歸片 | 獨特標誌性香氣 | 賦予肉骨茶辨識度 | ★★★☆☆ (適量) | 寧少勿多！藥味易搶戲 |
| 黨參 | 溫和甘甜味 | 增加甜味層次 | ★★★☆☆ | 與玉竹搭配效果佳 |
| 玉竹 | 潤口、微甜 | 讓湯頭更順滑不乾澀 | ★★★☆☆ | |
| 熟地 | 深沉甜味、藥膳感 | 湯色變深褐，風格轉向 | ★★☆☆☆ (福建派) | 決定湯色深淺關鍵 |
| 八角 | 甘甜香氣 | 提升香氣複雜度 | ★☆☆☆☆ (1-2顆) | 過量會有滷包味 |
| 桂皮 | 溫暖木質香氣 | 提升香氣複雜度 | ★☆☆☆☆ (一小段) | 過量易搶味 |
| 丁香 | 強烈穿透性辛香 | 增加獨特香氣 | ☆☆☆☆☆ (3-5粒) | 極易搶味！新手可省略 |
| 川芎 | 濃郁特殊香氣 | 增加香氣複雜度 | ☆☆☆☆☆ (少量) | 味道特殊，非人人愛 |
| 枸杞 | 微甜、點綴 | 視覺效果、最後提味 | ★★☆☆☆ (最後下) | 煮久會爛糊 |
肉骨茶食譜：路書君的私家秘方
好啦，理論講了一大堆，我知道大家最想看實際操作！下面就是我這幾年不斷嘗試、調整，覺得最合我家口味也最容易成功的肉骨茶食譜。這個比例算是比較平衡的，胡椒香氣足，藥材味點到為止，湯頭濃郁甘甜。當然，口味是很個人的，大家可以依據前面講解的配料特性，在下次煮的時候微調成自己最喜歡的風味。記住，這個肉骨茶食譜只是個起點，廚房裡沒有絕對！
路書君家常版肉骨茶食譜 (約4-6人份)
所需材料：
- 主料：
- 帶軟骨豬肋排 (腩排)： 900克
- 豬龍骨： 400克 (增加湯頭濃厚度，可省略但推薦)
- 靈魂藥材香料： (裝入滷包袋或不織布藥包袋方便取出)
- 白胡椒粒： 35克 (約滿滿的4湯匙，重點！務必拍裂)
- 帶皮蒜頭： 3大顆 (洗刷乾淨，不去皮)
- 當歸片： 4小片 (寧少勿多!)
- 黨參： 2條 (約中等粗細)
- 玉竹： 5-6片
- 甘草： 3-4小片
- 八角： 1顆
- 桂皮： 約5公分長一小段
- 丁香： 4粒 (可省略)
- 白豆蔻： 3顆 (拍裂，可省略)
- 枸杞： 1小把 (最後放)
- 調味：
- 醬油 (生抽)： 5-6湯匙 (我用金蘭或萬家香陳年)
- 老抽： 1.5-2湯匙 (主要上色，看想要的湯色深度)
- 鹽： 適量 (最後試味後調整)
- 湯底：
- 過濾水： 約3.5公升 (一開始要多點，預留熬煮蒸發空間)
- 可選配菜 (享用前準備)：
- 油條： 數條，切段
- 豆泡/豆卜： 適量，可對半切
- 青菜： 如青江菜、油菜，燙熟
- 辣椒醬油： 紅辣椒切圈 + 蒜末 + 醬油
詳細步驟：
- 排骨處理 (跑活水)： 肋排與龍骨洗淨，放入大鍋中，加入足夠的冷水完全蓋過排骨。開中火慢慢加熱。水快沸騰、出現大量浮沫時關火。撈出排骨，用溫水徹底沖洗乾淨表面的雜質浮沫，瀝乾備用。這一步是湯頭清澈的基礎，別偷懶！
- 藥材香料準備： 白胡椒粒用刀背拍裂。將拍裂的白胡椒粒、當歸片、黨參、玉竹、甘草、八角、桂皮、丁香（如果用）、白豆蔻（如果用）放入滷包袋中，袋口綁緊（留點膨脹空間）。蒜頭洗刷乾淨，保留外皮。枸杞先不放入藥包。
- 開始熬煮： 取一個厚底大鍋（砂鍋、鑄鐵鍋最佳），放入處理好的排骨、裝好藥材的滷包袋、帶皮蒜頭。加入足量的冷水（約3.5公升），確保完全淹沒所有食材，並高出至少5公分。
- 大火煮滾，轉文火慢燉： 蓋上鍋蓋（留一小細縫），開大火煮至湯完全滾沸。轉成最小的爐心火或能維持湯面呈現微滾狀態（細小泡泡不斷從鍋底冒起，像蝦眼大小）的火力。蓋上蓋子（留小縫），慢熬1小時30分鐘。期間請忍耐，盡量不要開蓋！如果水位下降太多（低於食材），補加滾燙的熱水，勿加冷水。
- 初次調味： 打開鍋蓋，加入醬油 (生抽) 和老抽。輕輕攪拌均勻。蓋上蓋子（留小縫），繼續用最小火燉煮30分鐘。這時整個家裡已經香到不行了！
- 最後點綴與調味： 加入枸杞。嘗一下湯的味道！這時如果覺得鹹度不夠，加入適量的鹽調整到你喜歡的鹹度。蓋蓋再煮5分鐘即可關火。
- 靜置與享用： 關火後，可以讓肉骨茶在鍋裡靜置15-20分鐘，讓味道更融合。準備好油條段、燙好的青菜、豆泡和辣椒醬油。撈出排骨裝碗，淋上熱湯，搭配油條、青菜、豆泡，沾點辣椒醬油，開吃！記得配碗白飯，完美！
路書君私家肉骨茶食譜步驟重點提醒卡
| 階段 | 關鍵步驟 | 時間 | 絕對不能做的事 | 路書君碎碎念 |
| 準備 | 排骨跑活水洗淨 | 約30分鐘 | 不可熱水下鍋焯燙 | 湯頭清澈的命脈！ |
| 備料 | 白胡椒粒拍裂 | 5分鐘 | 不可省略拍裂步驟 | 香氣差超多！ |
| 熬煮初期 | 冷水下料，大火煮滾轉極小火 | 大火煮滾約15分鐘 | 轉火後不可維持大火 | 大火滾湯渾濁又耗水 |
| 熬煮中期 | 文火慢燉 (微滾狀態) | 1小時30分鐘 | 不可頻繁開蓋攪拌 | 耐心是美味的代價 |
| 第一次調味 | 加入生抽、老抽 | – | 不可此時加鹽 | 鹽會讓肉變柴！ |
| 熬煮後期 | 蓋蓋繼續慢燉 | 30分鐘 | 火力不可過大 | 維持微滾是重點 |
| 最後調味 | 加枸杞、試味後補鹽 | 枸杞煮5分鐘 | 鹽勿一次加太多 | 邊嘗邊加最保險 |
| 享用前 | 關火靜置融合風味 | 15-20分鐘 | 勿急著立刻開吃 | 讓味道再婚一下 |
口味調整小秘訣：
- 想要胡椒味更衝？ 下次嘗試增加到40-45克白胡椒粒。馬來西亞有些老店可是下重本！
- 覺得藥材味可以再多點？ 試著多加1片當歸片或半條黨參。但當歸真的別過量！
- 喜歡新加坡黑湯風格？ 增加老抽用量到2.5-3湯匙，甚至可以加入一小塊（約10g）熟地一起熬煮。湯色會立刻變深。
- 喜歡更甜潤口感？ 可以多加幾片玉竹或一小塊甘草。
- 嫌麻煩想用現成包？ 可以，但選擇評價好、成分標示清楚的。（坦白說，我還是偏好自己配，味道更靈活可控）。市售包通常味道比較單一。
Q&A：肉骨茶常見疑惑大解答
肉骨茶通常放哪些材料？
核心材料絕對是帶軟骨豬肋排（腩排）和大量的白胡椒粒、帶皮蒜頭。這是奠定風味的基石。接著會加入幾種關鍵藥材香料，主要是當歸（提供標誌性香氣，但用量需謹慎）、黨參、玉竹（增加甜味與潤口感）、甘草（回甘）。常見的增香配料還有八角、桂皮（少量），有些配方還會加入丁香、白豆蔻或熟地（影響湯色與風味走向）。調味依靠醬油和老抽提鮮增色，鹽最後調整鹹度。像油條、豆泡、青菜則是吃的時候才加的配菜。
肉骨茶什麼人不能吃？
雖然美味，但有些族群要特別注意：
- 高血壓患者： 肉骨茶鈉含量（來自醬油、鹽）通常不低，湯頭本身也濃郁，喝太多容易造成血壓上升。建議淺嘗即止，少喝湯，或在家自製時減少醬油和鹽的用量。
- 痛風/高尿酸患者： 排骨、龍骨長時間熬煮會釋出大量普林，濃湯更是普林集中地。攝取過多普林容易誘發痛風發作。這類朋友最好避免，即使要吃，也千萬別喝湯，只吃少量瘦肉。
- 體質燥熱、易上火者： 白胡椒、當歸、桂皮等香料屬性偏溫熱，加上長時間熬煮的湯底，喝多了可能加重上火症狀（口乾舌燥、嘴破、便秘等）。尤其在炎熱天氣。
- 消化不良、胃潰瘍或胃食道逆流者： 白胡椒的辛辣、湯頭的油膩（尤其如果排骨油脂多），都可能刺激胃部，加重不適感。建議避免或極少量嘗試。
- 孕婦： 主要顧慮點在於當歸等活血類藥材。雖然家常用量通常不高，但為求謹慎，孕婦最好避免食用含明顯藥材的肉骨茶（特別是當歸），或食用前諮詢醫師意見。簡單的胡椒蒜頭排骨湯則相對安全些。
肉骨茶排骨要煮多久？
要煮到排骨軟嫩脫骨、湯頭濃郁，至少需要1.5到2個小時的文火慢燉！時間是關鍵。
- 肉質軟嫩標準： 用筷子可以輕易插透肋排的瘦肉部分，並且骨頭邊緣的軟骨和筋膜變得軟糯，甚至能用筷子夾斷。龍骨上的肉也應該能輕鬆從骨頭上剝離。
- 時間參考：
- 使用壓力鍋：確實可以大大縮短時間，通常上壓後燉煮30-40分鐘即可達到軟爛程度。但風味的融合度可能不如慢火細熬的好，湯頭濃稠度和膠質感也會略遜一籌。路書君心得： 時間緊迫時救急用，但要有風味打折扣的心理準備。我試過，湯頭總是覺得少了點深度。
- 普通鍋具文火慢燉：強烈推薦此法。至少1.5小時是基本，2小時更能讓排骨的精華和香料的風味完全釋放，湯頭也更醇厚濃郁。絕對值得等待！這也是為什麼正宗肉骨茶做法強調小火慢燉的道理。
熬好一鍋肉骨茶，廚房裡瀰漫的香氣，就是家的味道。這份帶點南洋靈魂的溫暖，希望也能在你家餐桌飄香！我是路書君，帶你吃遍世界，也把世界的好味道帶回家。動手試試看吧！
