目錄
1. 橋南老街意麵：一碗飄香百年的樸實
特色與亮點： 黃澄澄的細扁意麵，口感介於彈牙與柔軟間的神奇平衡！關鍵在那勺祖傳肉燥——肥瘦黃金比例，熬出膠質卻不油膩，配上脆口豆芽菜，簡單卻直擊人心。你很難想像一碗乾麵能讓人吃到碗底朝天還想舔。
推薦理由： 這碗麵是鹽水美食的活歷史，吃的不只是味道，是傳承。在地人從小吃到大，觀光客沒吃過這碗，別說你來過鹽水！
搭配建議： 一定要點上一盤「香腸熟肉」拼盤（黑白切），尤其是粉腸和糯米腸，蘸著醬油膏和哇沙米，絕配！再來杯古早味紅茶解膩剛剛好。
| 實用資訊 | |
|---|---|
| 推薦店家 | 橋南老街上歷史最悠久那攤（通常最多人排隊那家就對了！） |
| 地址 | 台南市鹽水區橋南街 (橋頭附近) |
| 價格區間 | 意麵 小碗 NT$40 / 大碗 NT$50；香腸熟肉拼盤依份量 NT$50 – NT$150 |
| 必點 | 乾意麵、綜合香腸熟肉拼盤、古早味紅茶 |
| 注意事項 | 老闆手腳超快但座位少，建議避開正午巔峰期！ |
2. 阿三意麵豬頭飯：被名字耽誤的隱藏版
特色與亮點： 別被「豬頭飯」嚇到！絕不是整顆豬頭端上來（笑）。它是將豬頭肉細細剁碎，加入醬汁與蓬萊米飯一起炊煮。米粒吸飽了豬頭肉膠質與醬香精華，呈現誘人的醬色，口感濕潤綿密，帶著獨特的肉香卻完全不油膩。配菜通常有筍乾、滷豆腐等，樸實無華卻充滿力道。這道鹽水美食，絕對顛覆你對「飯」的想像。
推薦理由： 鹽水獨有！出了鹽水很難吃到這味。早上營業，是當地人強力推薦的元氣早餐/早午餐。獨特風味值得一試，而且價格親民到不行。
搭配建議： 點一碗豬頭飯，搭配一碗「肉羹湯」或「魚丸湯」，就是最道地的鹽水式早餐組合。他們的滷豆腐也滷得非常入味，必加點！
| 實用資訊 | |
|---|---|
| 推薦店家 | 阿三意麵 |
| 地址 | 台南市鹽水區中山路40號 |
| 價格區間 | 豬頭飯 NT$30 / 碗；各式湯品 NT$25 – NT$40；小菜 NT$10 – NT$30 |
| 必點 | 豬頭飯、肉羹湯、滷豆腐 |
| 注意事項 | 只營業到中午過後，賣完就收！想吃請早。 |
3. 鹽水豆簽羹：濃稠滑順的古早好味
特色與亮點： 使用「豆簽」（類似粗短麵條，原料是豆薯製成的澱粉）為主角。羹湯勾芡恰到好處，濃稠滑順但不死鹹。湯底多用虱目魚骨或大骨熬製，加入蚵仔、虱目魚肉羹、蝦仁羹等海味點綴，最後撒上大量香菜與蒜泥提味。豆簽口感獨特，軟滑中帶點Q勁，吸附滿滿鮮美羹湯，每一口都充滿古早海味。
推薦理由： 豆簽是鹽水、學甲一帶的特色食材，這道羹品最能展現其風味與口感。天氣微涼時來一碗，暖胃又滿足。
搭配建議： 單吃一碗豆簽羹就很有飽足感。喜歡重口味可以加點烏醋或辣椒醬。簡單搭配一碗白飯或滷肉飯也很棒。
| 實用資訊 | |
|---|---|
| 推薦店家 | 點心城豆簽羹（市場內老攤） |
| 地址 | 台南市鹽水區中山路 (鹽水點心城內) |
| 價格區間 | NT$55 – NT$65 / 碗 |
| 必點 | 綜合豆簽羹（料最多） |
| 注意事項 | 點心城環境較傳統，介意者可以外帶。 |
4. 銀鋒冰果室：月見冰的創始傳奇
特色與亮點： 鹽水最傳奇的冰店！招牌「月見冰」就是在清冰磚上豪邁地打上一顆生雞蛋黃，再淋上熬煮得濃郁香甜的紅豆湯。生蛋黃的滑潤與紅豆的甜蜜、清冰的沁涼交融，形成獨特又和諧的口感。夏日來上一碗，暑氣全消。「西瓜檸檬汁」也是絕品，西瓜的甜中和檸檬的酸，清新解渴到不行。
推薦理由： 月見冰是鹽水獨有的特色冰品，其他地方幾乎吃不到！是鹽水美食清單中不可或缺的甜點代表。超過一甲子的老店，懷舊氛圍濃厚。
搭配建議： 月見冰建議先將蛋黃戳破與紅豆冰拌勻再吃。點杯西瓜檸檬汁搭配鹹食也很棒！
| 實用資訊 | |
|---|---|
| 推薦店家 | 銀鋒冰果室 |
| 地址 | 台南市鹽水區中山路1號 |
| 價格區間 | 月見冰 NT$60；西瓜檸檬汁 NT$55；其他冰品飲料約 NT$40 – NT$70 |
| 必點 | 月見冰、西瓜檸檬汁、紅豆牛奶霜 |
| 注意事項 | 生意非常好，要有耐心等待。生雞蛋介意者請點其他品項。 |
5. 鹽水牛墟市場牛肉湯：清晨限定的鮮甜暴擊
特色與亮點： 鹽水牛墟是南台灣重要的牛隻交易市場（特定日期開市）。周邊幾家牛肉湯店，最大優勢就是能取得「現宰溫體牛肉」！清晨開賣，牛肉片薄如蟬翼，用滾燙的高湯一沖，瞬間呈現粉嫩色澤。湯頭通常清爽甘甜（用牛骨、蔬菜熬），重點在於那口鮮到極致、軟嫩無比的牛肉片，蘸點醬油膏+薑絲+豆瓣醬，美味昇華。「牛腩湯」熬煮入味，膠質滿滿，也是極品。
推薦理由： 新鮮度無敵！體驗在地特有的早晨活力。想吃最新鮮的溫體牛，這裡是首選。是內行人才懂的鹽水美食隱藏版。
搭配建議： 一碗牛肉湯配一碗「肉燥飯」或「白飯」，經典組合。點盤「炒芥藍牛肉」或「牛雜」更豐盛。
| 實用資訊 | |
|---|---|
| 推薦店家 | 牛墟市場周邊幾家都不錯，例如阿溪、阿忠等（認明清晨營業人潮多的） |
| 地址 | 台南市鹽水區岸內里 (鹽水牛墟內或周邊) |
| 價格區間 | 牛肉湯 NT$120 – NT$150 / 碗；牛腩湯 NT$100 – NT$120；肉燥飯 NT$20 |
| 必點 | 溫體牛肉湯、牛腩湯、肉燥飯 |
| 注意事項 | 注意：鹽水牛墟開市日期為農曆每旬的1、4、7日（如初一、初四、初七、十一、十四、十七等），店家通常只在開市日凌晨至早上營業，非開市日不營業！務必查好日期再前往，否則會撲空喔！ |
6. 鹽水點心城水煎包：爆汁脆底的午後小確幸
特色與亮點： 藏在點心城裡的超人氣點心。水煎包個頭不大，但外皮煎得金黃焦脆，重點是那酥脆的「冰花底」，咬下去卡滋作響。內餡是高麗菜混合少許韭菜與豬絞肉，清甜爽脆，湯汁飽滿。一口咬下，酥、脆、鮮、甜、燙，口感層次豐富。下午時段出爐，常需排隊。鹽水美食裡的小品王者，讓人念念不忘。
推薦理由： 銅板價的極致美味！爆汁口感與完美冰花底是特色。是鹽水人午後解饞的經典選擇。
搭配建議： 單吃就很棒！喜歡重口味可以蘸點店家提供的醬油膏加辣醬。配上一杯隔壁攤的青草茶更對味。
| 實用資訊 | |
|---|---|
| 推薦店家 | 鹽水點心城內的水煎包攤（通常下午兩三點開賣，人龍最長那攤） |
| 地址 | 台南市鹽水區中山路 (鹽水點心城內) |
| 價格區間 | NT$12 – NT$15 / 顆 |
| 必點 | 水煎包（高麗菜口味） |
| 注意事項 | 通常只賣下午時段，賣完為止，想吃要趁早！ |
7. 阿桐意麵：獨門辣味肉燥的刺激
特色與亮點： 同樣是鹽水意麵名店，阿桐的風格更強烈些。最大特色在其「辣味肉燥」！辣度溫和卻後勁十足，帶有豆瓣與香料的香氣，完美融入傳統肉燥的鹹香中，吃起來十分過癮卻不搶戲。意麵本身同樣優秀。敢吃辣的人，絕對要試試看這不一樣的鹽水意麵體驗。
推薦理由： 提供鹽水意麵的另一種風貌（辣味），滿足嗜辣者的味蕾。口味相對濃郁，喜歡重口味者的好選擇。
搭配建議： 當然是點「辣味乾意麵」！搭配一碗「餛飩湯」平衡辣度。他們的骨仔肉湯也頗受歡迎。
| 實用資訊 | |
|---|---|
| 推薦店家 | 阿桐意麵 |
| 地址 | 台南市鹽水區康樂路67號 |
| 價格區間 | 乾意麵（辣/不辣）小碗 NT$40 / 大碗 NT$50；湯品 NT$30 – NT$50 |
| 必點 | 辣味乾意麵、餛飩湯 |
| 注意事項 | 辣度可調整，點餐時可告知老闆。 |
8. 鹽水煎粿(碗粿)：米香醬濃的扎實滿足
特色與亮點： 鹽水的碗粿屬於「硬Q派」！米漿蒸製得相當扎實，口感Q彈有勁，米香濃郁。配料通常是簡單的肉燥、香菇、蛋黃、蝦米或肉塊。靈魂在於淋上的醬汁——鹹甜適中的油膏，加上些許蒜泥或特調醬料，樸實的古早味。用竹籤切塊享用是其特色。
推薦理由： 體驗不同於台南市區軟綿口感的碗粿風格。米香濃郁、口感扎實，是喜歡咀嚼感饕客的愛。
搭配建議： 單吃一碗粿就很飽足。習慣搭配一碗「魚丸湯」或「四神湯」。
| 實用資訊 | |
|---|---|
| 推薦店家 | 點心城內碗粿攤 或 老街附近早餐攤（早上較多） |
| 地址 | 台南市鹽水區點心城內或市場周邊 |
| 價格區間 | NT$35 – NT$45 / 碗 |
| 必點 | 傳統碗粿 |
| 注意事項 | 通常是早餐或午餐供應，過了中午比較難買到。 |
9. 鹽水肉燕酥：獨門炸物，酥香涮嘴
特色與亮點： 鹽水特有的炸物點心！「肉燕」是一種用豬肉泥混合番薯粉等製成的長條狀食物（類似甜不辣但更扎實）。鹽水人將肉燕切成小塊，裹上薄粉下鍋酥炸。成品外皮金黃酥脆，裡面保持著肉燕特有的Q彈口感和肉香。灑上胡椒鹽，鹹香涮嘴，是絕佳的下酒點心或零食。
推薦理由： 鹽水限定特色小吃！口感獨特，酥脆Q彈兼具，越吃越順口。鹽水美食中的隱藏版鹹點。
搭配建議： 單吃當零食或下酒菜最棒！買一包邊逛邊吃。
| 實用資訊 | |
|---|---|
| 推薦店家 | 點心城內炸物攤 或 橋南老街附近攤販 |
| 地址 | 台南市鹽水區點心城或老街周邊 |
| 價格區間 | 約 NT$50 – NT$100 / 份 (秤重) |
| 必點 | 肉燕酥 |
| 注意事項 | 認明攤位上炸得金黃的小塊狀物就對了。 |
10. 鹽水筒仔米糕：小巧玲瓏的蒸籠美味
特色與亮點： 鹽水的筒仔米糕體型較為小巧。糯米蒸得粒粒分明卻又軟糯適中，吸附了醬汁與配料香氣。常見配料有肉燥、香菇、鹹蛋黃、蝦米、豬肉片等。精髓在於淋醬，鹹甜油膏加上些許甜辣醬或蒜泥，風味更有層次。用竹籤從筒中挖出享用，別有風味。
推薦理由： 份量小巧，適合當點心或搭配其他主食（如羹湯）。味道傳統，米粒口感佳，醬汁是靈魂。
搭配建議： 點一份筒仔米糕，搭配一碗「排骨酥湯」或「貢丸湯」，就是經典組合。
| 實用資訊 | |
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| 推薦店家 | 點心城內米糕攤 或 中山路周邊小吃店 (如”阿妙意麵”也有賣) |
| 地址 | 台南市鹽水區點心城內或市場周邊 |
| 價格區間 | NT$35 – NT$45 / 份 |
| 必點 | 筒仔米糕 |
| 注意事項 | 通常也是早午餐時段供應為主。 |
鹽水美食探險 Q & A
- Q1：來鹽水吃美食，一天時間夠嗎？怎麼安排最順？
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A： 認真吃，一天其實有點趕但勉強夠「重點式」品嚐！建議：
- 早餐 (7:00-9:00)： 衝 阿三意麵豬頭飯（記得它只賣早上！）或點心城吃 碗粿 + 湯。
- 午餐 (11:30-13:30)： 橋南老街意麵 或 阿桐意麵（敢吃辣必試）是首選，搭配香腸熟肉或豬腳。想吃 豆簽羹 也在點心城這時段較齊全。
- 下午點心 (14:30-16:00)： 點心城水煎包 剛出爐最讚！或者吃 銀鋒冰果室 的月見冰消暑。順便逛逛橋南老街、八角樓。
- 傍晚/晚餐： 如果肚子還有空間，點心城或市場周邊找找 筒仔米糕 或簡單吃個 鹽水意麵。注意：鹽水很多名店只開早上到下午！晚餐選擇相對少，熱鬧程度不如白天。 鹽水美食 的精華時段絕對是白天喔！
- Q2：聽說鹽水牛墟牛肉湯超有名，但時間很難抓？
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A： 沒錯！這是 鹽水美食 中的頂級隱藏版，但也是「限定版」挑戰！最關鍵兩點：
- 開市日期： 國曆日期不固定，要看農曆！鹽水牛墟固定在農曆每旬的1、4、7日開市（例如：初一、初四、初七、十一、十四、十七、廿一、廿四、廿七）。務必先查好農曆日期再規劃。
- 營業時間： 配合牛隻交易，牛肉湯店通常只在開市日的「凌晨3、4點到早上9、10點」 營業！賣完就收。想吃最新鮮溫體牛，得 摸黑早起，才有機會體驗這碗傳說中的夢幻滋味。非開市日去，是絕對吃不到的！要有心理準備。
- Q3：鹽水意麵到底哪家最強？在地人都吃哪家？
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A： 哈，這是 鹽水美食 的「月經題」！老實說，橋南老店和阿桐各有擁護者，沒有絕對答案：
- 橋南老店： 肉燥傳統、香氣溫潤雋永，麵條口感公認優異。遊客多，排隊盛況常見。
- 阿桐： 辣味肉燥是特色，口味相對濃烈帶勁，敢吃辣的會很愛。環境較寬敞些。
- 在地人怎麼吃？ 其實很多在地人會吃 市場周邊或住家附近 自己習慣的老攤子，味道也不差，可能少了名氣但多了份日常。大家各有心頭好！我的建議是：時間允許，兩家都吃吃看比較最準！ 畢竟口味是很主觀的。像我就偏愛橋南的經典味，但偶爾也想念阿桐的辣勁。鹽水意麵的迷人之處，就在於這份百家爭鳴的在地風貌吧？
