台南安南區美食：在地人激推TOP5早餐與隱藏小吃全攻略

阿娥姐魚羹湯：海魚的鮮甜都在這一碗

說到台南安南區美食，這碗在地飄香超過四十年的魚羹湯，絕對是我心中早餐的首選！阿娥姐本人總是精神奕奕，手腳俐落地處理每日新鮮現做的魚羹。那魚羹的口感，厲害在哪？咬下去緊實彈牙，不是那種粉粉爛爛的貨色，每一口都能吃到魚肉的鮮甜，完全沒有討人厭的腥味！羹湯更是靈魂，用魚骨熬煮的湯底清澈卻鮮味十足，勾芡薄薄的剛剛好，不會糊嘴。灑上一點點白胡椒和芹菜末，簡單，卻把大海的鮮美完全提出來。早上來一碗，配上隔壁攤的油條沾著吃，根本絕配，瞬間醒腦！那種純粹的鮮味，是化學調味料模仿不來的台南本色。

安南傳統鹹粥：清甜湯頭裡的暖心滋味

這家沒有華麗店招的鹹粥攤，是在地人從小吃到大、充滿回憶的台南安南區美食。老闆娘每天清晨就開始熬粥底，用的是生米慢慢熬煮，米粒開花卻仍保持口感，湯頭清澈帶著淡淡的米香和大地魚（扁魚乾）的鮮味，非常清爽順口。配料很經典：新鮮的虱目魚柳、蚵仔、土魠魚塊，還有那畫龍點睛的油蔥酥與芹菜珠。重點是，湯頭真的不油膩，吃完碗底不會浮一層油，鹹淡也拿捏得剛剛好。我特別推薦加點一份現炸的土魠魚塊，酥脆的外皮沾點胡椒鹽，配著熱呼呼的粥一起吃，鹹香酥脆與清甜綿滑的組合，超對味！冷冷的清晨來上這麼一碗，整個身體都暖起來了。

國安街無名米糕：肥瘦交織的銷魂滋味

這家躲在國安街市場旁的小攤，要不是在地朋友帶路，根本不會注意到。但一吃成主顧！他們的米糕屬於「筒仔米糕」類型，糯米蒸得粒粒分明又帶著恰到好處的Q黏度，不會濕爛。靈魂當然是鋪在上頭那層滷肉燥！肥瘦比例抓得超完美，瘦肉不柴，肥肉入口即化，滷汁鹹香甘甜，醬色深邃誘人，充滿膠質。重點是，它滷得夠透，香氣完全滲透到每一粒米飯中。淋上微甜的特製醬油膏，再撒點魚鬆和醃黃瓜片，挖一大口吃下去，鹹、甜、香、Q、脆各種口感交織，超級滿足！唯一的缺點可能就是太晚來常常賣完，想吃真的得趁早。

安南當歸鴨：藥膳香氣溫潤入喉

冬天冷颼颼，或是覺得身體虛虛的時候，我就會想來這家報到！店家選用肉質緊實的紅面番鴨公，長時間燉煮到鴨肉軟爛卻不散，用筷子輕輕一撥就骨肉分離，而且完全沒有鴨腥味。當歸湯頭是精髓，藥材香氣濃郁但不刺鼻，喝起來溫潤順口，帶著當歸獨有的甘甜與薑的微微辛辣，溫補卻不會燥熱，喝完身體從裡暖到外，非常舒服。鴨肉吸取了湯汁精華，單吃就很有味道。店家還會附上一碟特調的醬油膏豆瓣醬，沾著鴨肉吃更添風味層次。一碗當歸鴨麵線下肚，疲勞感瞬間消除大半，難怪是許多安南區居民心中暖胃又補身的首選台南安南區美食。

安南區無名豆花攤：古法熬煮的滑嫩豆香

這攤低調的豆花攤，是許多安南區人下午茶或飯後的甜蜜慰藉。阿伯堅持用非基改黃豆，遵循古法製作，豆花質地超級細緻滑嫩，用湯匙輕輕一碰就顫巍巍的，豆香味非常濃郁自然，完全沒有石膏的澀味或豆腥味。糖水是傳統的熬煮蔗糖，甜度適中，帶著樸實的焦糖香氣，不會死甜。配料選擇簡單卻經典：熬煮到軟綿的花生、飽滿Q彈的粉圓。我最愛的組合就是「豆花+花生+粉圓」，花生的香綿、粉圓的Q、豆花的滑嫩，加上焦糖香氣的糖水，簡單純粹，卻是讓人回味無窮的傳統好味道。炎炎夏日來一碗冰涼的豆花，瞬間消暑解膩！

安南張家豬腳飯：膠質滿滿的黏唇魅力

這家隱身在安中路巷弄裡的豬腳飯，可是老饕才知道的隱藏版台南安南區美食！老闆對豬腳的處理非常講究，選用新鮮豬前腿，仔細燒毛、刮洗乾淨。滷製更是功夫，加入獨門的中藥滷包，長時間小火慢燉。上桌的豬腳色澤呈現誘人的琥珀色，筷子一夾就能感受到那驚人的軟爛程度。皮的部分，天啊！吃起來是滿滿的膠質，超級Q彈黏嘴，幾乎不用咬就會化開，卻又保持著完美的形狀。瘦肉部分也燉煮到絲絲入味，完全不柴。滷汁則是鹹香中帶著恰到好處的甘甜，醬香濃郁不死鹹，淋在白飯上簡直是白飯殺手！雖然整體口味偏甜一些（標準台南味），但那個膠質口感和滷汁的香氣，真的讓人一試難忘。怕膩的話記得點碗酸菜湯平衡一下。

安南區特製香腸熟肉：黑白切的藝術饗宴

想要一次品嚐多樣化的傳統台南小吃，「香腸熟肉攤」（也稱為黑白切）絕對是最佳選擇！安南區這幾家在地人常去的熟肉攤，擺滿了琳瑯滿目、當日現做的新鮮食材。櫥窗裡陳列著各式各樣的選擇：粉嫩紮實的蟳丸、脆口鮮甜的粉腸、口感Q彈的水晶餃、香氣十足的糯米腸、軟嫩的鯊魚煙、清爽的豬肝捲等等，數十種看得我每次都選擇困難！重點是食材非常新鮮，處理得也很乾淨。點餐方式很隨性，直接告訴老闆想吃哪些種類和份量。店家會切好，淋上特調的醬油膏和哇沙米（芥末醬），或是蒜蓉醬油。我最愛坐在攤前，點幾樣不同的，配一碗熱騰騰的味噌湯或魚皮湯，享受這種豐盛又隨興的台南日常美味。這種多樣化的選擇和隨性的用餐方式，正是台南安南區美食的魅力縮影！

安南區古早味八寶冰：繽紛甜蜜的夏日救贖

安南區的夏天可不是開玩笑的熱！這時一碗料多實在的傳統八寶冰，就是救命仙丹。這裡的老冰店，剉出來的冰體特別綿密細緻，像雪花一樣。關鍵在於那古早味的糖水（黑糖水或熬煮的蔗糖水），甜度溫和不膩，帶著濃郁的焦糖香氣。配料更是豐富到爆炸！熬煮得恰到好處的紅豆、綠豆、大花豆軟綿香甜；QQ的粉粿、粉條、湯圓增添口感；酸甜的鳳梨、Q彈的芋圓、地瓜圓帶來驚喜；還有必備的脆花生和綿密的芋泥！店家通常會讓客人自選幾種料（例如5-6種），淋上糖水，最後再蓋上滿滿的剉冰。一匙挖下去，冰涼沁心，各種甜蜜的滋味和豐富的口感在嘴裡開派對，瞬間暑氣全消！這種充滿童年回憶的幸福感，就是最傳統的台南安南區美食滋味。

安南區隱藏版下午茶點心：炸物／甜點小攤

安南區的巷弄裡，隱藏著許多下午時段才現身的美味小攤，是許多學生、上班族的下午茶救星。這類型的台南安南區美食充滿驚喜！像是：

• 酥炸臭豆腐： 某個黃昏市場旁的攤位，臭豆腐炸得外皮酥脆到咬下去會有「喀滋」聲，內裡卻保持著軟嫩多汁的豆腐香氣（對，是香氣！），搭配爽脆的台式泡菜和蒜泥醬油，臭香迷人，超級涮嘴！有時候下班經過聞到香味，腳就不聽使喚走過去了…
• 脆皮甜甜圈： 放學時間國小旁的發財車，賣的是現炸的傳統甜甜圈。麵糰發酵得宜，一下油鍋迅速膨脹，炸到金黃色撈起，表面裹上一層細砂糖。熱騰騰咬下去，外層是薄脆的糖衣和微酥的麵皮，裡面則是柔軟又帶點Q勁，簡單的古早味，卻讓人一個接一個停不下來，甜食控必試！
• 手工雞蛋糕： 不同於連鎖店，巷口阿伯賣的雞蛋糕，使用的是傳統鐵模，烤出來外型樸實，但香氣濃郁！口感紮實中帶點濕潤，有著單純的雞蛋和牛奶香氣，沒有過多的添加物。有時候是原味，有時候會夾奶油或巧克力餡料，是大人小孩都愛的溫暖小點心。這種隱藏版路邊攤的魅力，在於不期而遇的驚喜和那份純粹的銅板美味。

丹漢堡（丹丹漢堡安南店）：台味混搭的速食傳奇

最後壓軸，絕對不能漏掉這家被稱為「台南之光」的傳奇速食店 – 丹丹漢堡！雖然是連鎖店，但出了南台灣幾乎吃不到，安南區當然也有分店。丹丹最迷人的地方，就是把西式速食和台式傳統早餐完美混搭，創造出獨一無二的「台味套餐」：

• 鮮脆雞腿堡/麵線羹套餐： 這組合堪稱經典中的經典！酥脆多汁的炸雞腿排漢堡（或雞塊），配上濃稠滑順的麵線羹（可選廣東粥或瘦肉粥），鹹甜交織，一次滿足兩種渴望，毫無違和感！
• 烤醬雞堡： 這個是我的私心愛！雞肉排塗上特調的甜鹹烤肉醬再去煎烤，香氣十足，搭配美乃滋和生菜，簡單卻非常美味。
• 米糕/可樂餅： 連傳統的米糕和日式可樂餅都能變成套餐選項，而且表現不俗！價格更是親民到讓人驚喜，百元有找就能吃得飽足又豐富。身為台南人，丹丹絕對是深入骨髓的台南安南區美食記憶，那種獨特的混搭風味和超高CP值，是外地朋友來玩時，我一定要帶他們體驗的「台南速食文化」！記得點套餐時選「鮮奶茶」，也是古早味路線，好喝喔！

安南區美食 TOP 5 早餐速查表

Q&A：台南安南區美食探險快問快答

Q1：安南區交通感覺沒市區方便，要去吃這些美食，交通怎麼安排比較好？

Q2：這些在地小吃看起來都好棒！如果預算有限，大概怎麼抓？一個人吃一天大概花多少？

Q3：很多攤位都寫「無名」或地點描述，真的找得到嗎？會不會很難找？