大須美食地圖終極指南：從經典小吃到隱藏版美食一次收錄

每次提到名古屋，很多人第一個想到的是名古屋城或是熱鬧的榮町。但對我來說，真正的寶藏地帶永遠是大須。這裡的氣氛很不一樣，有點像台北的西門町混合了台南的國華街，亂中有序，新舊交雜，最重要的是，大須美食的密度高到讓人選擇困難。

我記得第一次來大須，手上拿著從網路上抄來的幾家店名，結果一鑽進巷子就全忘了。因為每走三步就有一家店飄出香味，每轉一個彎就看到有人在排隊。從那之後，我每次去名古屋，幾乎都把大須當成食堂，慢慢吃出了一張自己的地圖。

這篇文章就是把我這些年的經驗整理出來。我不會只講那些觀光客必拍的名店，有些店名氣很大但我覺得過譽了，我也會老實說。我們一起來看看，大須美食到底有哪些是真心推薦，哪些你可以根據自己的口味決定要不要嘗試。

大須不只是商圈，更是活的美食博物館

在開始列清單之前，你得先了解大須的個性。這裡從江戶時代就是熱鬧的市集，所以飲食文化底子很厚。它不是那種為了觀光而刻意打造的地方，很多店一做就是幾十年，老闆的個性都寫在店裡。你可以在這裡找到最傳統的名古屋味，也能發現年輕人搞的新派創意。

交通很方便，從地鐵「上前津」站或「大須觀音」站出來就是。如果從名古屋站過來，搭地鐵東山線到「伏見」站換名城線，大概20分鐘內會到。

對了，官方觀光網站上有很詳細的地圖和活動資訊，出發前可以瞄一眼：名古屋觀光會議協會。他們整理的資訊挺可靠的。

我的建議是，別訂太緊的行程。大須適合亂走亂吃，看到有趣的店就進去。肚子餓的時候，看什麼都好吃。

大須美食探索：從街頭吃到店裡

好，我們直接進入重點。我把大須的美食分成幾大類，這樣你比較好規劃。當然，胃夠大的話可以全部挑戰一遍。

經典小吃類：銅板價的快樂

這類食物通常不用坐下來，買了就拿著走，邊吃邊逛。是大須美食的靈魂。

炸雞翅（手羽先）： 來到名古屋，怎麼能不吃炸雞翅？雖然發源地不是大須，但這裡的選擇很多。有名的是「世界の山ちゃん」，但我個人更偏好「風來坊」。它的雞翅炸得極酥，胡椒和蒜味的平衡抓得很好，不會鹹到讓你一直喝水。吃這個的訣竅是別怕弄髒手，認真把骨頭邊的肉啃乾淨，那才是精華。

有一家小店在巷子裡，招牌都快褪色了，但現炸出來的雞翅燙口又多汁，比連鎖店更有鍋氣。可惜我忘了名字，只記得在賣黑輪的攤子隔壁。這就是大須的魅力，總有意外發現。

糰子（だんご）： 大須觀音附近有幾家老牌糰子店，像是「大須ういろ」，他們賣一種叫「外郎」（ういろう）的米糕，口感很Q，紅豆餡不會太甜。適合當散步甜點。另一家「みそだんご」則是將糰子塗上厚厚的名古屋特產味噌醬去烤，鹹甜交織，非常特別。喜歡重口味的人會愛上。

可樂餅（コロッケ）： 隨便一家肉鋪或熟食店門口擺的可樂餅，水準往往高得驚人。馬鈴薯泥綿密，內餡實在，一個才100多日圓。我尤其喜歡咖哩口味的，外皮炸得金黃酥脆，裡面的咖哩香氣濃郁。這才是真正的大須美食精神，便宜又好吃。

特色主食類：坐下來好好享受

逛累了，總要找個地方坐下，吃點紮實的東西。大須的主食選擇多到讓人眼花。

味噌豬排（味噌カツ）： 名古屋的代表性料理。跟一般豬排飯最大的不同，就是那碗濃厚深色的赤味噌醬。醬汁的味道醇厚帶點甜，完全包裹住酥脆的豬排，非常下飯。大須有幾家專賣店，像是「矢場とん」，分量十足。但我覺得他們的醬有時給得太豪邁，吃到後面會有點膩。我反而推薦一些家庭式的小店，醬汁的平衡感更好。

吃味噌豬排的標準配備是一大碗白飯和高麗菜絲。高麗菜絲可以無限續，這點很棒，剛好解膩。

台灣拌麵（台湾まぜそば）： 這雖然叫「台灣」，但其實是名古屋發明的創意料理。簡單說就是沒有湯的拉麵，上面鋪滿肉燥、蒜末、蔥花、海苔和生蛋黃，吃的時候要用力拌勻。味道濃、鹹、香、蒜味衝，吃起來很過癮。大須是台灣拌麵的一級戰區，每家都有自己的秘方。

「麵屋はなび」的版本很有名，但我排過一次，覺得味道不錯但排隊時間太長，CP值被拉低了。反而一些沒那麼多人討論的店，水準很穩定。台灣拌麵是探索大須美食時，很值得一試的在地特色。

鰻魚飯三吃（ひつまぶし）： 名古屋的鰻魚飯吃法很講究。一份鰻魚飯會分成四等份：第一份吃原味，第二份加蔥、山葵、海苔等配料，第三份做成茶泡飯，第四份隨你高興怎麼吃。大須雖然不是「蓬萊軒」那種頂級名店所在地，但也有不錯的鰻魚飯專賣店，價位相對親民一些。

鰻魚的品質當然有差，但對於想體驗這種特殊吃法的人來說，大須的選擇提供了不錯的入門機會。記得，吃之前先聞一下，好的鰻魚飯會有淡淡的炭火香，而不是只有醬油味。

下午茶與甜點類：另一個胃的戰場

女生們來到這裡，總會發現自己還有裝甜點的空間。大須的甜點店新舊並存，從傳統和菓子到時髦的鬆餅都有。

紅豆湯（ぜんざい）與年糕： 冬天來一碗熱騰騰的紅豆湯，裡面煮得軟糯的年糕，是至高享受。一些老式喫茶店或甘味處都有提供，坐在榻榻米上慢慢吃，很有氣氛。紅豆煮得夠不夠爛，甜度是否適中，是考驗功力的地方。

水果三明治（フルーツサンド）： 最近幾年很流行，大須也跟上了。厚厚的鮮奶油夾著當季新鮮水果，麵包體柔軟。視覺效果滿分，吃起來也很清爽。不過這東西很容易飽，建議兩個人分一個，不然你後面就吃不下其他大須美食了。

創意冰淇淋： 你會看到賣著黃豆粉、黑蜜、甚至味噌口味的冰淇淋店。別害怕，大膽嘗試。名古屋人很愛把本地特產做成甜點，有些搭配意外地和諧。我吃過一次雞翅口味（對，你沒看錯），那體驗太奇特了，我不確定會不會想再吃第二次，但絕對難忘。

隱藏版與個人私房清單

接下來講一些旅遊書上比較少提，但我自己很喜歡的點。這些店可能沒那麼光鮮亮麗，但味道實在。

有一家賣關東煮的小攤，老闆是個不苟言笑的老爺爺。他的蘿蔔煮得通透，湯頭清澈卻極鮮，冬天晚上喝一碗，全身都暖起來。位置在萬松寺通某個轉角，沒有椅子，大家就站著吃。這種店沒有華麗的裝潢，全靠口碑。

還有一家專做「味噌煮込み」的店，就是味噌鍋。裡面放滿了雞肉、蔬菜、豆腐，用土鍋慢慢燉煮。味道濃郁到像在吃固體的高湯，配白飯一流。這絕對是名古屋味的精髓，但因為賣相樸實，常常被觀光客忽略。如果你喜歡深沉的味道，務必試試看。

對了，大須也有幾家不錯的咖啡店，走累了可以進去歇腳。有些店自家烘焙豆子，手沖咖啡的水準不輸專門店。在瘋狂吃喝之間，需要一點咖啡因來振作精神。

這些隱藏版大須美食，沒有固定的地圖。我的建議是多用眼睛觀察，如果一家店裡面坐了不少看起來像當地人的中老年人，通常不會踩雷。他們才是真正懂得吃的人。

如何規劃你的大須美食之旅？實用技巧

看到這麼多選擇，是不是有點慌？別擔心，我幫你整理幾個策略。

策略一：主題式吃法。 例如今天專攻「名古屋名物」：早上吃味噌豬排，下午吃台灣拌麵，晚上吃鰻魚飯三吃，點心吃味噌糰子和炸雞翅。這樣可以系統性地認識當地味道。

策略二：區域掃蕩法。 以大須觀音為圓心，一圈一圈往外吃。先吃核心區的小吃，再到外圍找餐廳坐下來吃主食。這樣走路順，不會來回奔波。

策略三：隨緣發現法。 這是我最常用的。只設定一兩家必去店，其他完全看心情和當時聞到的香味決定。驚喜往往出現在計畫之外。

不管你用哪種策略，有兩件事很重要：一是穿好走的鞋，大須全是石板路和巷子。二是大須美食很多都是現點現做，要給一點等待時間。別趕，慢下來享受這種覓食的樂趣。

大須美食常見問題與陷阱提醒

最後，我收集了一些朋友常問的問題，還有我自己踩過的小地雷，一次說清楚。

陷阱提醒：

1. 「限量」迷思： 有些店會掛出「本日限定」的牌子，製造搶購氣氛。不一定真的那麼好吃，別盲目跟風。

2. 語言問題： 老店的菜單可能只有日文，沒有圖片。可以事先把想吃的東西的日文名稱存在手機裡，或直接指著別人的食物點（這招很好用）。

3. 垃圾處理： 日本街邊很少有垃圾桶。買了邊走邊吃的小吃後，包裝紙要拿回原店丟，或者帶回飯店處理。別隨地亂扔。

關於排隊，我的個人看法

大須有些店排隊排得很誇張。我個人的原則是：如果排隊超過30分鐘，我就會認真思考值不值得。很多時候，隔壁巷子那家沒人排隊的店，味道可能也有八十分，但你省下了寶貴的時間和體力，可以去探索更多地方。

當然，如果你就是衝著某家名店而來，非吃不可，那排隊也是一種儀式感。只是對我來說，大須美食的精髓在於多樣性和探索的驚喜，把時間全花在排一兩家店上，有點可惜。

總結：你的大須美食冒險清單

寫了這麼多，最後幫你畫個重點。來大須，下面這幾樣東西，至少應該嘗試一兩種：

• 名古屋靈魂味： 味噌豬排、味噌煮込み、炸雞翅（手羽先）。
• 特色主食： 台灣拌麵、鰻魚飯三吃。
• 散步點心： 烤味噌糰子、現炸可樂餅、外郎糕。
• 甜點收尾： 紅豆湯、水果三明治、或是一杯好咖啡。

這張大須美食地圖永遠沒有完成的一天，因為總會有新店開張，老店傳承。重要的是帶著開放的心情和飢餓的胃出發。

如果你想要更官方、更全面的地區資訊（例如節慶活動、商店街地圖），可以參考愛知縣官方網站，或是查閱權威旅遊評鑑如米其林指南對名古屋的推薦，他們有時也會挖掘出大須的寶藏小店。

最後記住，吃東西是很主觀的。我覺得普通的，你可能愛不釋口。我覺得驚為天人的，你可能覺得不過如此。這都沒關係。在大須迷宮般的巷弄裡，找到屬於你自己的那一味，才是這趟大須美食之旅最大的收穫。

祝你吃得開心，探索愉快！