說起臺灣的經典甜湯，我心裡那碗綿密鬆軟、芋香爆炸的芋頭西米露，絕對穩穩佔據前三寶座！記得小時候放學回家，只要聞到廚房飄來那股暖呼呼、帶著椰奶香氣的味道，我就知道阿嬤又在施展她的魔法了（笑）。今天，我就把跟阿嬤偷師多年，加上自己跌跌撞撞（真的煮壞過好幾鍋…）累積下來的芋頭西米露做法心得，毫無保留地分享給大家。說真的，外面賣的常常不是芋頭太硬、沒味道，就是西米糊成一團，自己煮才能掌握那完美的濃醇香！
工欲善其事，必先利其器！準備好這些食材就對了
相信我，一碗讓人想「續碗」的芋頭西米露，食材的挑選絕對是靈魂所在。別隨便抓顆芋頭就煮，那味道差很多！看看我這張必備清單，份量是抓4-6人份，想吃更濃鬱或清爽一點可以自己微調：
| 主要食材 | 分量 | 挑選重點 & 我的真心話 |
|---|---|---|
| 芋頭 | 約600公克 | 關鍵選擇！ 我超堅持用臺灣大甲檳榔心芋（臺中名產啊！）。挑的時候手要夠狠： 表皮乾燥帶點泥土，鬚根少。 拿起來沉甸甸的，代表水分足、口感好。 切開後紫色紋路越多、越明顯，香氣通常越濃鬱！(曾經貪便宜買過外觀漂亮但切開白白的，煮出來像在吃樹薯…完全沒芋頭香，氣死！) |
| 西谷米 (西米露) | 100公克 | 超市常見的有分大顆和小顆，傳統港式多用大西米，但臺灣常見的是小顆的（俗稱小西谷米）。 小顆的比較快熟透，成功率對我這種急性子來說高很多！記得檢查包裝是否完好，別買到受潮結塊的。 |
| 椰漿 | 200毫升 (約1罐) | 不是椰奶哦！ 椰漿(Coconut Cream)濃度更高、更香濃。推薦用「雄雞標」或「Kara」的罐裝椰漿，味道比較正。(用過某牌椰奶，結果整鍋湯水水的，椰香也淡，失敗經驗給大家借鏡) |
| 鮮奶 | 500毫升 | 用全脂鮮奶香氣最足。有試過用奶粉泡開，但風味真的差一截… |
| 二砂糖 | 80-100公克 | 我偏好用二砂糖，甜度溫和帶點焦香，比白砂糖更搭芋頭。甜度請務必邊煮邊試！芋頭本身也有甜度差異。 |
| 水 | 約1500毫升 (煮芋頭用) | 煮芋頭的水量很重要，要能蓋過芋頭。 |
小叮嚀： 喜歡更濃稠口感？可以偷加一點點（真的只要一點點，大約1-2大匙）樹薯粉水勾薄芡。但老實說，芋頭煮夠爛、部分化在湯裡，自然就會濃了，我通常不加。
手把手教你煮！超詳細芋頭西米露做法步驟拆解
好啦，食材齊全，重頭戲來了！這個芋頭西米露做法看似簡單，但有幾個魔鬼細節一定要注意，特別是處理那個「西米露」，可是讓很多人（包括以前的我）踩過大雷！跟著我做，保證成功率大增。
第一階段：搞定主角——香綿芋頭
1 芋頭處理： 這步驟超重要！戴上手套（不然手會超級癢！），把芋頭外皮刷洗乾淨，削掉厚皮。切成約2-3公分見方的滾刀塊。切太大塊煮很久中心還是不透，切太小容易煮到糊掉沒口感。你說這是不是很考驗刀工？（笑）
2 煮芋頭： 找一個厚底鍋（比較不容易燒焦），把切好的芋頭塊放進去，加入1500毫升的冷水，確保水完全蓋過芋頭。開中大火煮滾。(用冷水開始煮，芋頭比較不會外熟內生)
3 轉小火慢煨： 水滾後，立刻轉成小火！蓋上鍋蓋（留一點小縫隙），讓它保持微滾的狀態。這個過程需要耐心，煮約25-35分鐘（時間看芋頭品種和塊狀大小）。用筷子戳戳看，能輕鬆穿透、邊緣稍微化開就是完美狀態。這時候芋頭的香氣會瀰漫整個廚房，超幸福的啦！
4 加糖調味： 確認芋頭軟了之後，加入二砂糖。溫柔地攪拌一下，讓糖融化。這時可以先試試甜度，記得留點空間，因為後面還要加椰漿和牛奶。(我曾經手滑糖加太多，結果整鍋甜到喝不下去…慘痛教訓) 糖融化後就可以先關火了。
第二階段：挑戰魔王——晶瑩剔透西米露
很多人怕煮西米露？沒錯！它就是個小淘氣，沒掌握好就黏鍋、結塊、煮不透，整鍋報銷。別怕，照著我的方法穩穩來：
1 煮西米： 關鍵步驟！ 另外準備一個鍋子，裝入大量的清水（水量至少是西米的10倍以上！這點千萬別省）。開大火把水煮到大滾（一定要沸騰得很厲害那種）。
2 下西米： 水滾後，把乾的西米倒進去。倒的時候要邊倒邊快速攪拌幾下，防止它們黏在鍋底結團。(我第一次煮就是沒攪拌，結果變成一團可怕的麵粉疙瘩…)
3 滾煮與燜： 保持中大火煮約10-12分鐘（看西米大小），你會看到西米週邊變透明，中心還剩一點小白點。這時，立刻關火！蓋緊鍋蓋！ 讓西米在滾水裡燜15-20分鐘。這個「燜」的步驟是讓中心小白點消失的關鍵！時間到開啟看，如果都變成晶瑩剔透的狀態就成功了。
4 沖洗冷卻： 準備一個濾網，把煮好的西米倒進去，用大量的冷水沖洗（沖到完全變涼），把表面的黏液沖掉。這樣西米才會粒粒分明不黏糊。沖好後瀝乾水分，可以泡在少許冷開水裡備用，防止黏在一起。(偷懶沒沖水結果西米整坨黏住，欲哭無淚…)
第三階段：合體！成就完美芋頭西米露做法
終於來到最期待的時刻！把前面準備好的美味組合起來：
1 混合： 確認芋頭湯已經降溫到微溫或常溫（太燙直接加椰漿牛奶容易油水分離）。把煮好的芋頭連湯（水量如果覺得太多，可以撈掉一些，大概保留能蓋過芋頭再多一點點的湯量就好）、瀝乾水份的西米露，全部倒回大鍋子裡。
2 加入靈魂風味： 倒入椰漿和鮮奶。用勺子輕輕地、溫柔地攪拌均勻。切記不要用力亂攪，芋頭會碎光光，我們要保留一些塊狀口感啊！
3 調整與冷藏： 這時再試一次甜度，如果覺得不夠甜，可以補加一點點砂糖或煉乳（阿嬤的秘訣是煉乳，會多一種風味！）。確認味道OK後，就可以關火了。(整個過程最療癒就是這刻，濃濃的奶香芋頭香混在一起) 讓整鍋完全冷卻，再放進冰箱冷藏至少2小時。冰冰涼涼的吃，風味更融合、更消暑！
好吃的秘訣都濃縮在這：我的終極提醒
芋頭品種是王道： 大甲檳榔心芋，買它就對了！
西米成功靠兩招： 水要多滾 + 關火燜透 + 沖冷水！缺一不可。
冷熱要分明： 芋頭湯一定要降溫再加椰奶，不然會看到油花浮上來，賣相口感都扣分。
耐心是美味代價： 芋頭要煮透，西米要燜透，甜湯要冰透。急不得！
芋頭西米露Q&A！你遇到的問題我都懂
煮了幾次，朋友也常問我一些問題，整理幾個最常見的：
Q1：煮好的芋頭西米露放冰箱後變得好濃稠，甚至結塊了，怎麼辦？
A： 這很正常！冷藏後澱粉會作用。解決方法：
從冰箱拿出來時，先稍微回溫10分鐘。
加入少量冰牛奶或冰開水，輕輕攪拌調整到你喜歡的濃稠度。
千萬不要再加熱煮沸！ 西米會爛掉，芋頭也會更糊。
Q2：為什麼我的芋頭煮一煮顏色變灰灰暗暗的，看起來不紫？
A： 這跟芋頭品種、烹煮時間、酸鹼度都有關。檳榔心芋算是顏色比較穩定的。可以試試：
煮芋頭時滴入幾滴檸檬汁或白醋（酸性環境有助於穩定花青素的紫色）。
用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋煮，避免用鐵鍋（鐵離子容易讓顏色變深變暗）。
別煮過頭，邊緣稍微化開就夠了。
Q3：可以一次煮多一點芋頭西米露放冰箱嗎？大概能儲存多久？
A： 當然可以！這也是我愛這個芋頭西米露做法的原因之一，很適合備餐。
煮好完全冷卻後，裝進乾淨、密封的保鮮盒。
放冰箱冷藏，建議在3天內吃完，風味最佳。
西米露放太久會吸水膨脹，口感會變差一點點。
不建議冷凍！解凍後口感會完全走鐘，芋頭會變得很粉粉水水的，西米也會破裂。
