最近有朋友問我：「嘿，你不是無辣不歡嗎？臺灣哪裡找得到道地的重慶麻辣素食啊？那種麻到舌頭跳舞、辣得過癮又不帶葷腥的？」 這句話可真是問到心坎裡了。說實話，作為一個在臺北巷弄裡鑽營十幾年、為了一口辣味可以坐兩小時車的老饕，我對「重慶素食」的執念，簡直像是血液裡流著花椒油。想起第一次在重慶吃到的素毛肚火鍋，那種麻、辣、鮮、香在口中爆炸的感覺，回到臺灣後簡直魂牽夢縈。老實說，早期想在臺灣重現那種滋味？難！不是湯底單薄得像開水，就是少了重慶特有的「糊辣」香氣，不然就是整盤菜找不到幾顆像樣的花椒，吃起來溫溫吞吞，一點都不過癮。
你們知道嗎？重慶素食的精髓，就在那個「味型」！它可不是簡單的辣，而是麻辣、糊辣、酸辣、椒麻…各種辣味型態的組合拳。特別是那個「糊辣殼」的香氣（就是用熱油把辣椒和花椒逼出香氣的手法），簡直是靈魂所在。還有豆製品的運用，素毛肚、素腰花、素腸…做得好的，口感可以騙過很多老饕的眼睛呢！這幾年啊，臺灣的素食風氣真是越來越好，尤其北部，好多師傅認真鑽研重慶風味，總算找到幾間能讓我的重慶胃點頭的店了。接下來，就分享我這幾年用舌頭和胃袋「實測」出來的 重慶素食 地圖，絕對都是我的心頭好！
重慶風味素食招牌菜色拆解
| 菜色名稱 | 關鍵風味特色 | 常見主食材 | 口感重點 |
|---|---|---|---|
| 重慶素麻辣火鍋 | 麻！辣！鮮！香！牛油香氣（純素版用植物油脂）、糊辣殼香、豆瓣醬底韻、花椒層次感濃烈 | 大豆纖維、蒟蒻製品、菇類、豆皮、木耳 | 湯底濃鬱厚重，食材吸飽湯汁，麻感持久 |
| 麻辣拌麵（素） | 醬汁是靈魂！麻醬基底融合重慶麻辣元素，花椒粉、辣椒油、花生碎是標配，醋的點綴是精髓 | 手工寬麵/細麵、小黃瓜絲、豆芽菜、花生碎 | 麵條Q彈，醬汁濃稠裹覆，酸辣麻平衡，吃完嘴唇微微顫動 |
| 酸辣粉（素） | 酸在前，辣在後，麻味收尾！湯頭酸爽開胃，紅薯粉滑溜，炸黃豆/豌豆的酥脆感必不可少 | 紅薯粉、豆芽菜、酸豆角、花生碎、香菜 | 粉條滑溜有韌性，湯汁清爽卻風味濃鬱，層次分明 |
| 口水雞（素版） | 靠醬汁取勝！複合醬油、大量花椒油、芝麻醬、醋、薑蒜水、香油成就經典「怪味」，紅油要亮、要香 | 大豆組織蛋白（仿雞絲）、小黃瓜絲 | 「雞肉」軟嫩不柴，醬汁濃鬱，麻、辣、鹹、甜、酸、香俱全，非常下飯 |
| 乾鍋系列（素） | 乾香火爆！食材經過快炒或炸過，加入大量乾辣椒、花椒、香料爆炒，鑊氣十足，吃起來偏乾爽濃鬱 | 藕片、馬鈴薯、杏鮑菇、花椰菜、豆乾、大豆製品 | 食材表面微焦帶脆，香料味深入，越吃越香，麻感後勁強 |
臺北重慶素食熱點精選
祥和蔬食料理 (慶城店)
- 地址： 臺北市松山區慶城街1號3樓 (Hoyii北車站)
- 營業時間： 午餐 11:30-14:30 / 晚餐 17:30-21:30
- 價格區間： 中高價位，套餐約$780-$1280+10%，單點菜餚約$280-$580+10%
- 必點選單： 麻辣豆腐煲、水煮牛肉(素)、清蒸臭豆腐、蘿蔔絲餅
- 個人評價： 這家在精緻蔬食圈名氣響亮，連續拿米其林必比登推介不是沒道理。它的重慶素食風格屬於改良派，沒那麼暴力辣，但風味精緻醇厚很多。麻辣豆腐煲是招牌，湯汁濃鬱到拌飯可以吃三碗，裡面的板豆腐吸飽湯汁，咬下去會噴汁！花椒香氣很足，麻得優雅。水煮牛肉(素)用的是大豆纖維，口感抓得真好，湯底香辣但不會嗆喉嚨。環境舒適服務好，價格確實不便宜，但特別日子或請長輩吃飯，我會優先考慮這間。缺點？人太多很難訂位啦！有時覺得湯底稍鹹一點點。
寬心園 (仁愛店)
- 地址： 臺北市大安區仁愛路四段71巷15號
- 營業時間： 11:30-21:30
- 價格區間： 中高價位，單點菜餚約$280-$450，套餐$680起
- 必點選單： 川味口水雞(素)、五更腸旺(素)、重慶擔擔麵(素)
- 個人評價： 寬心園是老牌精緻蔬食，仁愛店環境很有禪意。它的川味口水雞(素)是我在臺北吃過數一數二讚的！那個醬汁調得簡直絕了，麻、辣、鹹、甜、酸的比例抓得超好，大豆蛋白做的素雞絲口感軟嫩不粉，裹滿醬汁再配上脆脆的小黃瓜絲，每次吃都停不下筷子。五更腸旺(素)的酸菜跟湯頭很搭，素大腸有點趣味。重慶擔擔麵(素)的麻醬與辣油融合得順口。整體口味較溫和，適合想嘗點重慶味又怕太刺激的朋友。價位稍高，分量精緻，大胃王可能會覺得不夠飽（像我…）。
寶林咖啡館 (饒河店)
- 地址： 臺北市松山區饒河街105號
- 營業時間： 17:00-23:00 (週一公休)
- 價格區間： 平價，主食約$150-$250
- 必點選單： 麻辣臭豆腐拉麵、馬來西亞炒麵(辣)、咖哩叻沙
- 個人評價： 饒河夜市旁的寶林是個深夜食堂好選擇！雖然主打馬來西亞風，但它家的麻辣臭豆腐拉麵非常接地氣，很有臺渝混血的感覺。湯頭是濃鬱的麻辣湯底加上自家發酵臭豆腐的「香氣」，喝起來又臭又香又麻又辣，超級過癮！拉麵吸附湯汁，臭豆腐燉煮入味，裡面還有爽脆的豆芽和高麗菜。分量十足，價格親民，半夜想吃重口味素食解饞，這碗麵總是浮現在腦海。環境就是一般小吃店，夏天沒冷氣會有點悶熱。口味偏鹹，點餐時可以提醒調整。
養心茶樓
- 地址： 臺北市中山區松江路128號2樓
- 營業時間： 午餐 11:30-14:00 / 晚餐 17:30-21:30
- 價格區間： 中高價位，點心$98-$188，大菜$280-$580+10%
- 必點選單： 川味水煮魚(素)、松露燒賣、蘿蔔絲酥餅
- 個人評價： 港式飲茶為主，但它的川菜系列出乎意料地夠味！川味水煮魚(素) 是驚喜之作，湯底紅通通，花椒辣椒沒在手軟，用猴頭菇或大豆纖維仿魚片，口感軟嫩吸汁，底下墊的豆芽菜吸飽麻辣湯汁超級下飯。吃膩了點心，點這道絕對能喚醒味蕾。其他港點如松露燒賣、蘿蔔絲酥餅也精緻好吃。環境舒適明亮，適合聚餐。價位偏高，純粹想吃麻辣過癮的話，CP值可能不如專賣店。服務有時比較匆忙。
善菓餐飲集團（心齋）
- 地址： 臺北市內湖區瑞光路583巷25號1樓
- 營業時間： 11:30-14:00, 17:30-21:00
- 價格區間： 中高價位，套餐約$880-$1680+10%
- 必點選單： 無選單料理中的川味元素菜式（需預約詢問）、特色精緻前菜
- 個人評價： 這家在內湖，走高階無選單蔬食路線。師傅功力深厚，融合各國料理手法。雖然不是主打川菜，但預約時特別說明想吃點重慶素食的風味，師傅往往能端出令人驚豔的創作。可能是一道麻香四溢的豆腐料理，或是用花椒提點的燉蔬菜，辣度通常點到為止，重在展現食材本味與複雜層次。吃過一次用頂級食材做的麻婆春雨（冬粉），麻香高雅，念念不忘。環境極佳，服務細緻，是特殊節日體驗精緻蔬食的好地方，當然價格也反映在體驗上。想吃明確麻辣鍋或重口味者，這裡可能不夠「爽」。
臺中重慶素食實力派
慈緣素食
- 地址： 臺中市西區精誠路116號
- 營業時間： 11:00-14:00, 17:00-20:30 (週日晚上休)
- 價格區間： 平實，麵飯類約$90-$150，熱炒類約$120-$220
- 必點選單： 麻辣臭豆腐鍋、香椿抓餅、各種現炒川味熱菜（如宮保雞丁(素)、魚香茄子）
- 個人評價： 臺中朋友大力推薦的老店！店面不大但人氣超高。它的麻辣臭豆腐鍋是必點，湯頭濃鬱夠勁，臭豆腐本身發酵得恰到好處，又臭又香，裡面配料豐富（金針菇、豆皮、時蔬等），辣度可調整，小辣就很有感了，配碗白飯超滿足。現炒的川味熱菜鑊氣十足，宮保雞丁(素)花生香脆，素丁炒得乾香微辣；魚香茄子油亮下飯。價格非常親民，CP值爆表！環境就是一般熱炒店，較為擁擠吵雜，追求安靜舒適環境的請繞道。有時人多出菜會稍慢。
斐得蔬食 (熱浪來襲)
- 地址： 臺中市西區中美街445號
- 營業時間： 11:30-21:00
- 價格區間： 中價位，義麵/燉飯/熱浪鍋約$280-$380
- 必點選單： 招牌熱浪鍋(麻辣/酸辣湯底)、川味口水雞Pizza
- 個人評價： 斐得蔬食風格年輕創意，其中「熱浪來襲」系列就是主打亞洲風味鍋物。它的招牌熱浪鍋可以選麻辣或酸辣湯底，麻辣湯底香氣足，不會死鹹，辣得溫潤順口（覺得不夠辣可以再加）。鍋物配料豐富，蔬菜盤新鮮，還有附主食（飯或麵）。最特別的是「川味口水雞Pizza」，創意十足，薄脆餅皮鋪上素雞絲、小黃瓜絲，淋上麻香醬汁，中西合璧意外很搭！環境舒適有設計感。口味雖好，但對我這種追求正統重慶麻辣爆炸感的人來說，稍微溫和了些，屬於大眾都能接受的辣度。
高雄重慶素食火熱代表
天水玥秘境鍋物殿（蔬食鍋物選項）
- 地址： 高雄市左營區曾子路105號
- 營業時間： 11:00-00:00
- 價格區間： 中高價位，鍋物套餐約$480-$680+10%
- 必點選單： 蔬食鍋物套餐搭配「秘境麻辣湯」（素）
- 個人評價： 這家以巨大佛像與華麗東方禪風裝潢聞名，是聚餐打卡熱點。重點是，它的鍋物湯底選擇非常多，其中「秘境麻辣湯」有明確標示可做全素！湯底帶有中藥香氣，辣度溫和偏順口，麻感較不明顯，屬於大眾化路線的蔬食麻辣鍋。搭配新鮮豐富的菜盤（可選全蔬食）和品質不錯的素火鍋料套餐，視覺與味覺體驗都不錯。環境氣氛獨特，適合帶朋友體驗。但坦白說，若追求正統重慶素食那種麻到嘴唇跳舞的感覺，這裡的麻辣湯底會讓你覺得稍微「客氣」了點。價格偏高，部分反映在裝潢上。
人道國際酒店-素香廚
- 地址： 高雄市三民區九如一路426號 (人道國際酒店內)
- 營業時間： 午餐 11:30-14:00 / 晚餐 17:30-21:00
- 價格區間： 中高價位，單點菜餚約$280-$580，也有套餐選擇
- 必點選單： 重慶水煮魚(素)、港式點心、香椿抓餅
- 個人評價： 在高雄提到精緻蔬食，素香廚是老字號代表。環境高雅舒適，很適合正式聚餐。它的重慶水煮魚(素) 做得相當到位，紅通通的湯底視覺震撼，花椒辣椒用量紮實，麻香辣味十足，用大豆蛋白或猴頭菇做的素魚片口感軟嫩入味，底下吸滿湯汁的豆芽菜是亮點，絕對是白飯殺手！其他菜色如港點也精緻。服務有一定水準。價格不便宜，但品質穩定，想吃頓好的素川菜，這裡是安全牌。口味有時偏油膩一點。
七里香蔬食廚房
- 地址： 高雄市鼓山區昌盛路59號
- 營業時間： 11:00-14:00, 17:00-20:30 (週二公休)
- 價格區間： 平價，麵飯類約$80-$130，熱炒類約$100-$180
- 必點選單： 麻辣臭豆腐麵/飯、素燥飯、當歸湯
- 個人評價： 在地人推薦的巷弄小店！店面樸實無華，但味道實在。它的麻辣臭豆腐系列是招牌，臭豆腐夠臭夠香，滷得入味，麻辣湯底或拌醬是自家熬煮，香辣夠勁，帶點中藥香氣，辣度很直接（怕辣要說），淋在飯上或配麵都很過癮，價格超級親民。素燥飯也很香。就是環境簡單，夏天沒冷氣比較熱。服務親切家常。專程為麻辣臭豆腐而來絕對滿意，非常接地氣的選擇。吃過一次覺得豆腐有點太鹹，可能那天失手？
個人私房重慶素食小評比（僅供參考！）
- 最過癮麻辣鍋感： 祥和蔬食（麻辣豆腐煲濃厚度取勝）、臺中慈緣（麻辣臭豆腐鍋高CP值爽度夠）
- 最驚豔口水雞(素)： 臺北寬心園（醬汁調味超讚）、臺中斐得（創意口水雞Pizza有趣）
- 最道地麻感體驗： 臺北祥和（花椒層次佳）、高雄素香廚（水煮魚麻香足）
- 最深夜解饞首選： 臺北寶林饒河店（麻辣臭豆腐拉麵）
- 最精緻體驗： 臺北善菓心齋（無選單創意，需預約指定風味）、臺北養心茶樓（環境菜式俱佳）
- 最高CP值： 臺中慈緣素食、高雄七里香（價格實惠味道重）
說真的，以前想吃個像樣的重慶風味素食，在臺灣真的是碰運氣。這幾年看著店家們越來越用心鑽研，從湯底熬煮的時間、花椒辣椒的品種選擇、豆製品的處理手法，都越來越講究，真的很感動。每次吃到一碗湯頭濃鬱、麻香撲鼻、食材地道的重慶素食，那種滿足感，真的無法形容。我知道還有很多隱藏在巷弄的小店我沒發掘到（歡迎大家留言推薦給我！），這份清單是我用無數次踩雷和驚喜累積出來的真心分享。
重慶素食Q&A
1. Q：重慶素食會不會很難找？在臺灣普遍嗎？
A： 比以前好找太多了！尤其在雙北、臺中、高雄這幾個大城市，專賣店或提供重慶風味菜色的蔬食餐廳越來越多，連一些非純素食餐廳也開始提供不錯的素食選項。多留意素食社群或地圖App搜尋「麻辣 素食」、「川味 素食」通常有收穫。
2. Q：我不太能吃辣，可以嘗試重慶素食嗎？
A： 當然可以！很多店家的辣度都可以調整（點餐時一定要主動告知）。可以先從「小辣」甚至「微辣」開始，重點是體驗那個「麻香」和複合風味（豆瓣醬的鹹香、花椒的香氣），不一定要辣到冒汗。像寬心園、斐得的口水雞或Pizza，辣度就相對溫和好入口。
3. Q：重慶素食通常價格如何？會不會很貴？
A： 價格範圍其實很廣！從高雄七里香、臺中慈緣這種百元上下就能吃得滿足的平價小店，到祥和蔬食、養心茶樓、善菓心齋這類中高價位的精緻餐廳都有。想吃豐盛點的好料，大約抓$500-$1000/人（含服務費）比較保險。看你的預算和當天想吃的感覺去選擇就好。重點是，值得花的錢，不會後悔的滋味，就是好價錢。
