哈囉，大家好！我是路書君。掐指一算，帶團穿梭在杭州大街小巷找好吃的，少說也超過十年啦！杭州啊，不只有西湖美景甲天下，「杭幫菜」更是精緻講究的代表。很多人一來就問：「路書君，杭州出名什麼美食？」當然是東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁這些響噹噹的招牌！還有人好奇：「杭州36道名菜是什麼？」這可是從傳統名菜裡精選出來的經典，道道講究！不過啊，今天咱們不談葷腥，專門聊聊杭州越來越火紅、也越來越精采的素食天地！發現沒？杭州吃素的朋友變多了，做得好的杭州素食餐廳也像雨後春筍一樣冒出來，水準之高，常常讓我這個老饕都驚豔。這次就讓我用在地人的舌頭和腳步，幫大家好好梳理一下！
現在就讓我帶你探訪那些讓本地老饕也點頭、遊客驚豔的美味素食天地！
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杭州素食推薦：資深饕客口袋名單大公開
身為一個在杭州帶團超過十年的導遊，常常被團友追問：「路書君，哪家素菜真正地道好吃？」說實話，杭州素食的進步真的令人刮目相看。早年選擇少，味道也比較單調，現在可不同了！從精緻仿葷到清新本味，從傳統寺廟齋菜到創意融合料理，選擇多到讓人眼花撩�。要說到真正值得專程造訪的杭州素食推薦，我心裡立刻跳出幾家必須分享的！
首先，老字號的底蘊絕對不能錯過。像「功德林素食」（解放路店），那可是杭州素食界的老前輩了。帶長輩團或想體驗經典風味的，我一定帶他們來這。老廚師傅的手藝穩紮穩打，招牌菜「素東坡」用上等豆製品、香菇、筍丁慢煨，那醬香濃郁、口感豐腴的勁兒，幾可亂真！他們的「十八羅漢」也是功夫菜，用十八種不同的山珍時蔬精心燴製，層次豐富，清爽不膩。不過要說缺點嘛… 有時候生意太好，出菜速度稍慢，而且部分菜品油稍微重了點（年紀大了比較在意這個），但整體風味確實是經典杭派素食的代表。每次推薦給想嘗傳統味的團員，回饋都相當好，這絕對是我心中重要的杭州素食推薦。
| 餐廳名稱 | 招牌必點 | 風味特色 | 人均消費 | 路書君點評 |
|---|---|---|---|---|
| 功德林素食 (解放路) | 素東坡、十八羅漢、香積豆腐 | 傳統杭幫素食，醬香濃郁，擅長仿葷 | ¥120-180 | 經典之選！功夫紮實，部分菜略油 |
| 淨慈寺素齋館 (南屏山) | 羅漢麵、素燒鵝、時令蔬菜羹 | 寺廟清淨齋菜，講究食材本味，清淡養生 | ¥60-100 (需寺廟門票) | 環境清幽！飯點人潮多，素燒鵝必試 |
再來，如果你喜歡精緻與創意，那我強烈推薦「樸門素食」。這家店藏在西湖文化廣場附近，門面低調，裡面別有洞天。主廚很有想法，擅長把時令的杭州本地食材玩出新花樣。記得去年深秋帶一對台灣來的素食夫婦去，點了他們的招牌「桂花糖藕配堅果慕斯」，藕糯花香，慕斯綿密帶著堅果香氣，甜而不膩，那位太太直呼「這是藝術品！」。他們的「松茸湯包」也是絕活，薄皮裡包裹著用各種菌菇熬製的濃湯凍，一口咬下，鮮香爆汁，完全不輸城隍廟的蟹粉湯包！不過價格嘛，確實屬於中高檔位，人均大概¥200-300跑不掉，比較適合慶祝或想好好犒賞自己的時刻。但論精緻度和創新，絕對是我杭州素食推薦名單裡的高端代表。
- 環境控首選： 樸門的裝潢是簡約禪風，餐具器皿都很講究，用餐氛圍安靜舒適。
- 預算提醒： 價格偏高，建議點套餐較划算，或單點幾樣招牌分享。
- 預約要早： 位置不多，尤其週末，最好提前三五天訂位。
還有啊，別以為素食只有餐廳！杭州的寺廟齋菜可是一大特色，帶著濃濃的文化底蘊。淨慈寺的素齋館就深得我心。就在南屏山下，環境清幽。他們的「羅漢麵」料多實在，筍片、香菇、木耳、豆腐泡滿滿當當，湯頭是蔬菜和菌菇熬的，鮮得很自然。「素燒鵝」用豆腐皮捲著調味的蔬菜餡，煎得香香的，樸實卻有滋有味。價格親民，一份主食加個小菜¥50-70就能吃得很滿足。提醒大家，飯點常常大排長龍，而且只開放到下午三四點，想吃要趁早！吃飽了順便在寺裡走走，聽聽南屏晚鐘，感受一下那份寧靜，這也是體驗杭州不可或缺的一部分。想感受這種氛圍的，這絕對是獨特的杭州素食推薦。
哦，差點忘了年輕朋友們愛的性價比小店！「慶春樸門」（是的，和前面那家樸門不是同一家，但名字有點像）在城西一帶學生和小家庭中人氣很高。主打家常風味，分量足，價格實惠（人均¥50-80左右）。他們的「藜麥椒麻豆腐」我個人很愛，嫩豆腐淋上微麻微辣的醬汁，撒上脆脆的藜麥，口感豐富又開胃。「黑松露炒飯」鑊氣十足，松露香氣畫龍點睛。環境比較熱鬧，適合朋友聚餐。偶爾也會踩到雷，像上次點的某個仿葷菜調味就偏鹹了些（可能廚師手抖了？），但總體來說，是日常想吃頓舒服素菜的好選擇。這也是許多在地人日常的杭州素食推薦。
最後壓軸的，是環境與口味兼具的「韜光茶庵」。這地方有點隱秘，在北高峰半山腰的韜光寺附近。景觀無敵！可以俯瞰部分西湖和杭州城。這裡主要提供簡單的素麵、茶點和養生茶飲。重點不在於菜品多豐富，而在於那份意境。爬完山累了，坐在露台，點一碗素湯麵，配一壺龍井，看著遠山近水，清風拂面… 那種身心舒暢的感覺，是城市餐廳給不了的。雖然選擇不多，價格也略高（畢竟景區+環境加成），但為了這片刻的寧靜與美景，值得專程上山一趟（懶得爬可以坐纜車！）。想在山林中放鬆品味的，這是我私藏的杭州素食推薦好所在。
杭州素食排名：資深舌頭評鑑真實榜單
帶團十年，最常被問的問題之一就是：「路書君，杭州這麼多素菜館，到底哪家最強？有沒有排名啊？」說實話，「杭州素食排名」這事兒，真沒官方標準答案！口味這事太主觀了。有人愛傳統老派，有人迷創意新潮，有人看重環境氛圍，有人死磕性價比。要我硬排個123，肯定有人不服氣啦！不過嘛，根據我這些年帶團吃遍大小館子（順便滿足私心）、觀察團員反應、加上自己舌頭的判斷，倒也可以分出個綜合表現的梯隊來，給大家做個參考。
頂級之選：味蕾與荷包的雙重享受
這個級別的餐廳，無論是食材、廚藝、創意、環境還是服務，都力求做到頂尖。當然，價格也相對「頂尖」。適合追求極致用餐體驗、特殊紀念日或是不太在意預算的老饕。
- 樸門素食： 前面推薦過，在這裡必須再強調！它穩坐我心中的杭州素食排名頂端。主廚的創意和對本地時令食材的運用爐火純青。像春季的「馬蘭頭香椿豆腐卷」，把江南春天的鮮美鎖在一卷之中；冬季的「松露焗釀羊肚菌」，菌香濃郁，口感豐盈。每道菜都像藝術品，服務細緻，環境雅致。缺點？除了貴，就是太難訂位！想吃必須提前規劃。
- 安縵法雲·和餐廳： 位於奢華的安縵法雲酒店內。環境沒得說，古村落改造，禪意十足，價格也是頂級。這裡的素食更偏向精緻養生路線，融合了一些理念。食材品質極高，烹飪精細。點一份「時令菌菇湯配松露餃」，鮮掉眉毛。適合追求超凡脫俗體驗（且預算充足）的客人。單純論食物驚艷度，可能略遜於樸門，但綜合環境和服務，絕對是頂流。討論高端杭州素食排名，繞不開它。
經典實力派：穩紮穩打的老江湖
這些店或許沒有太多花俏噱頭，但憑藉紮實的功底、穩定的出品和深厚的群眾基礎，在杭州素食排名中長期占據重要位置。
- 功德林素食： 老字號就是金字招牌！「素鴨」、「素火腿」這些傳統仿葷菜做得非常地道，醬香濃郁，是很多老杭州的味蕾記憶。菜品選擇豐富，從家常小炒到宴席大菜都能駕馭。價格中等偏上，但物有所值。穩定性高，帶團去幾乎不會出錯。想體驗正宗杭派素食風味，選它！
- 香積寺妙醍醐素食自助： 這家上榜理由很特別！首先，它依附於供奉食神的香積寺，文化氛圍濃。其次，它是自助餐形式！別小看自助，品種之豐富，絕對讓人眼花撩亂：熱炒、涼菜、點心、湯羹、甜品、水果… 上百種選擇！味道雖非頂級精緻，但勝在種類多、性價比高（¥50-80/位），可以一次嚐遍很多素食種類。尤其適合家庭聚餐或有選擇困難症的朋友。飯點人山人海是常態，要有心理準備。在杭州素食排名的人氣榜上，它絕對名列前茅！
人氣新銳與特色之選：百花齊放
這個區間最熱鬧，競爭也最激烈！很多新開的、有特色的餐廳都在這裡。
- 慶春樸門： 把性價比和人氣玩明白了！環境輕鬆熱鬧（有時甚至有點吵），菜品主打融合家常風味，分量實在，價格親民。像「藜麥椒麻豆腐」(麻香開胃)、「黑松露炒飯」(鑊氣菌香)這些招牌菜，點擊率超高。口味比較大眾化，容易接受。翻檯快，適合日常聚餐。在我心中的杭州素食排名裡，它屬於「不知道吃啥就選它」的安全牌。
- 大蔬無界： 這品牌在素食界名氣不小，杭州分店（國大城市廣場）走精緻路線。菜品設計感強，擅長用各種創意手法呈現素食，比如分子料理技術。視覺效果有時比味覺更搶眼。適合喜歡嚐鮮、打卡拍照的年輕人。不過部分菜式評價兩極，有人覺得驚艷，有人覺得華而不實或性價比不高（人均¥150-250）。看個人喜好咯。
- 韜光茶庵： 嚴格來說不算正規餐廳，但它的環境加成太強了！北高峰半山腰，視野開闊。提供素麵、簡單茶點和養生茶。味道是家常的，但坐在那裡，一碗素麵也吃出仙氣來！爬完山歇腳、放空、看風景的首選。杭州素食排名論環境分，它獨樹一幟。值不值專程去吃？為環境和心境，值得！純為美食，可能不夠。
| 梯隊 | 代表餐廳 | 核心優勢 | 適合人群 | 路書君提醒 |
|---|---|---|---|---|
| 頂級之選 | 樸門素食 [安縵法雲·和餐廳] |
頂級廚藝創意、精選時令食材、雅致環境、細緻服務 | 追求極致體驗、特殊紀念、預算充足者 | 價格高！預訂難！樸門創意更驚艷，安縵環境更勝 |
| 經典實力派 | 功德林 (解放路) 香積寺·妙醍醐 (自助) |
傳統功底紮實、出品穩定、選擇豐富、群眾基礎深厚 | 偏好經典杭味、家庭聚餐、性價比考量 (香積寺) | 功德林部分菜油稍重；妙醍醐人爆多環境嘈雜 |
| 人氣新銳/ 特色之選 |
慶春樸門 [大蔬無界] 韜光茶庵 |
高性價比/人氣旺 (慶春)、創意視覺 (大蔬)、無敵景觀環境 (韜光) | 日常朋友聚餐 (慶春)、打卡嚐鮮 (大蔬)、爬山休憩放空 (韜光) | 慶春環境較吵；大蔬評價兩極；韜光選擇極少純吃環境 |
說到底，杭州素食排名這東西，看看就好，不必太較真。關鍵是找到符合你當下心情、預算和口味偏好的那一家。問問自己：今天是想好好犒賞自己？還是簡單吃頓家常便飯？是重視味道的驚喜？還是環境的舒適？想明白了，選起來就容易多了。
杭州素食餐廳：吃素也能領略「杭幫」精髓
很多人以為吃素就等於放棄了享受杭州美食的精髓？大錯特錯！頂尖的杭州素食餐廳，早已把「杭幫菜」的靈魂——講究時令、注重本味、做工精細、追求和諧——完美地融入到素食料理中。作為一個老導遊，看到這些餐廳的用心和呈現，真的非常欣喜。它們不僅僅是提供吃飯的地方，更成為體驗杭州精緻餐飲文化的一個重要窗口。接下來，就帶大家深入看看這些餐廳如何演繹「杭幫」風味，以及怎麼選、怎麼吃才最到位！
杭幫靈魂的素食演繹
杭幫菜講究什麼？「清淡適口，醇厚入味」。這八個字，頂尖的杭州素食餐廳理解得透透的！它們不靠濃油赤醬掩蓋，而是專注於挖掘食材本身的鮮美。
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時令為王，就地取材： 這點太重要了！春天，馬蘭頭、香椿、春筍絕對是餐桌主角。還記得帶團去樸門，吃過一道「薺菜山藥羹」，碧綠的薺菜碎融入綿滑的山藥羹裡，點綴幾顆松子仁，那股春天的清新氣息撲鼻而來，鮮甜無比。夏天，莧菜、蓮子、菱角當道；秋天，桂花飄香，栗子糯甜，寺廟裡的素月餅常常飄著桂花香；冬天，冬筍、各種菇菌唱重頭戲，一道好的「素醃篤鮮」，用筍、百葉結、各種鮮菌慢燉，湯頭照樣能鮮得讓人眉毛掉下來！這些杭州素食餐廳深諳此道，菜單跟著季節換，今天去吃到的，下個月可能就沒了。想吃最鮮的，得踩對點！
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「素味」求「真味」： 高明的杭州素食餐廳，不會只滿足於把素菜做成肉的樣子（雖然仿葷菜也是一門有趣的手藝）。它們更追求用優質的天然素食食材，組合出豐富、醇厚、有層次的「真味」。怎麼做？秘訣在於：
- 菌菇提鮮： 松茸、牛肝菌、香菇、茶樹菇…各種菌類自帶的濃郁「鮮味」（Umami），是天然的味精，能為湯羹、燉菜、炒菜提供深厚的底蘊。功德林的老師傅熬菌菇高湯可是一絕！
- 堅果增香： 核桃、松子、腰果、花生碎，無論是入菜增香，還是做成堅果醬、堅果奶，都能帶來油脂香氣和濃郁口感。樸門那款讓我念念不忘的慕斯就是最佳例子。
- 發酵增味： 傳統的豆瓣醬、豆腐乳，甚至一些餐廳自製的梅子醬、發酵果蔬汁，能提供複雜的鹹鮮和微妙的酸度，讓素食風味更立體。
- 吊湯功夫： 好的素高湯，用黃豆芽、筍、菌菇、胡蘿蔔、芹菜根等耐心熬煮，濾清後清澈卻滋味十足，是很多高級素食菜品的靈魂基底。安縵法雲的湯品就體現了這功夫。
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精緻手工，以假亂真 (可選項)： 當然，傳統經典的仿葷菜還是很多人的心頭好，也展現了廚師的精湛技藝。優質的杭州素食餐廳做仿葷，重在「神似」而非完全的形似，關鍵在於口感和風味的調配。豆製品（豆腐、豆乾、腐皮）、麵筋、魔芋是主力軍。功德林的「素東坡」層層疊疊，醬汁入味；「素蟹粉」用胡蘿蔔泥、馬鈴薯泥、薑末和醋巧妙調和，真有幾分蟹粉的神韻。不過我個人更偏愛那些不刻意模仿，專注於呈現素食本真之美的菜品。
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意境與美學： 杭幫菜講究色香味形器俱全。好的杭州素食餐廳深得其中三昧。菜品擺盤講究留白、配色雅致；器皿選擇古樸或現代的都有，但都力求與食物氣質相配（樸門這點做得尤其好）；餐廳環境或清幽禪意，或現代簡約，營造舒適的用餐氛圍。在韜光茶庵，一碗樸素的素麵，放在露台的石桌上，對著青山綠水吃，意境自然滿分。
挑餐廳？看這裡就對了！
面對琳瑯滿目的杭州素食餐廳，怎麼選才不踩雷？根據我這些年帶團吃飯的經驗，給大家劃幾個重點：
- 看主廚理念/餐廳定位：
- 傳統老牌 (如功德林)： 擅長經典杭派素食和仿葷菜，味道穩重紮實，適合想體驗地道風味或帶長輩。預期：份量實在，味道濃郁（可能偏油），選擇多。
- 創意融合 (如樸門、大蔬無界)： 強調時令食材、創新烹調手法（可能融合西餐、日料元素）、精緻擺盤。預期：視覺驚艷，口味可能有驚喜也可能有爭議，價格較高。
- 養生清淨 (如淨慈寺素齋、韜光茶庵)： 強調食材本味，少油少鹽，環境清幽，常與寺廟文化結合。預期：口味相對清淡，菜品選擇較簡單，環境加分項大。
- 高性價比/家常 (如慶春樸門)： 口味大眾化，菜品接地氣，分量足，價格親民。預期：環境可能熱鬧（嘈雜），味道穩定不出大錯，適合日常聚餐。
- 善用點評與觀察： 大眾點評、Google評論要參考，但重點看差評！看食客吐槽的是什麼？是服務慢？環境擠？某個菜太鹹？還是食材不新鮮？差評往往更真實反映問題。同時留意近期評論，餐廳水準可能有波動。另外，觀察餐廳是否強調「時令菜單」，這是判斷其是否用心的重要指標。一家四季不換菜單的素菜館，功力通常有限。
- 明確自己的需求： 出發前想清楚！今天是：
- 想好好享受一頓精緻美食？→ 果斷選樸門或安縵法雲（準備好錢包！）。
- 想體驗寺廟文化和簡單齋飯？→ 淨慈寺、韜光茶庵是好選擇（注意開放時間和交通）。
- 一群朋友熱鬧聚餐？→ 慶春樸門這類高性價比、選擇多的更合適。
- 想一次嚐遍各種素食？→ 香積寺妙醍醐自助餐滿足你（避開高峰時段！）。
- 預訂！預訂！預訂！ 杭州熱門的杭州素食餐廳，尤其是樸門、安縵法雲、還有飯點的淨慈寺、香積寺自助，不預訂很可能吃閉門羹或等位等到天荒地老！特別是週末和節假日，提前幾天甚至一週預訂最穩妥。電話、大眾點評預訂、餐廳官方微信（如果有）都用起來。
- 交通與周邊： 考慮餐廳的位置是否方便。像韜光茶庵在山腰，需要爬山或坐纜車；香積寺、淨慈寺在景區，節假日周邊可能擁堵。規劃好路線和時間，別讓吃飯變成體力活。功德林、慶春樸門、大蔬無界這類在市區商場或路邊的，相對方便些。
點菜秘訣：避坑與驚喜
進了餐廳，拿到菜單，怎麼點才能最大限度體驗美味、避開雷區？
- 招牌菜優先： 通常不會錯。每家都有自己的拿手絕活，點一兩道招牌是基本操作。不知道什麼是招牌？問服務員！或者提前做好功課看我前面的推薦！
- 詢問時令特色： 主動問服務員：「今天有什麼特別的時令菜嗎？」這是挖掘隱藏驚喜的關鍵！春季的油燜春筍、香椿拌豆腐，秋天的桂花糖芋艿等，錯過就得等明年。
- 溝通口味偏好： 如果你口味清淡，怕油怕鹹，點菜時明確告訴服務員「麻煩少油少鹽」。尤其是老派的仿葷菜，有時調味會偏重。現在大多數杭州素食餐廳都比較注重健康，能滿足顧客需求。
- 平衡點菜結構： 避免全點油炸類（雖然素炸物有時很誘人）或濃醬類。搭配好：
- 1-2道熱炒（如清炒時蔬、菌菇小炒）
- 1份湯羹（如西湖蓴菜湯素版、菌菇湯）
- 1份涼菜/開胃菜（如馬蘭頭香乾、桂花糖藕）
- 1份主食（如素炒飯、蔥包檜素版、片兒川素澆頭）
- 再根據人數和喜好點招牌/硬菜（如素東坡、松茸湯包等）。
- 考慮人數，別眼大肚子小！杭州菜（包括素菜）分量中等偏上。
- 仿葷菜點評： 想試試經典仿葷菜（素鴨、素魚、素蝦仁等），建議選一家以這個見長的店（如功德林），點一到兩樣嚐個新鮮即可。重點是欣賞其手藝和調味，不必期待和真肉一模一樣。有些創意餐廳的仿葷可能很驚艷，也可能很雷（我就吃過一款藍藻做的「素三文魚」，口感詭異），點之前可以問問服務員具體是什麼做的、口感如何。
特別體驗：寺廟裡的素齋
去寺廟吃素齋，是體驗杭州素食文化不可或缺的一環！除了前面提過的淨慈寺、香積寺、韜光寺，還有靈隱寺的齋麵也很有名（不過靈隱寺內部齋堂主要面向僧眾和居士，遊客能方便體驗的主要是十方苑的素麵）。
- 淨慈寺素齋館： 就在南屏山下雷峰塔對面。環境好，齋菜選擇相對多一些（有麵有點心有小菜）。
- 香積寺妙醍醐自助： 種類超級豐富！人也是超級多！體驗的就是一個熱鬧和性價比。寺廟本身是供奉食神的，很有特色。
- 韜光茶庵： 景觀無敵！吃的相對簡單（素麵為主），吃的是意境和爬山後的休憩。
- 靈隱寺十方苑素麵： 就在靈隱寺入口附近。一碗長壽麵（雪菜筍絲麵）是經典，味道樸實，吃的是心意和平安。排隊是在所難免的。
寺廟素齋溫馨提醒：
- 尊重禮儀： 保持安靜，勿大聲喧嘩。按量取食，切勿浪費（寺廟尤其忌諱浪費糧食！）。
- 開放時間： 寺廟內的素齋館開放時間通常比較嚴格，且結束得早（例如淨慈寺可能下午2點就結束午餐供應，妙醍醐自助晚餐可能只到晚上7點半）。務必提前查好時間！
- 人潮洶湧： 尤其是靈隱寺的麵館、香積寺的自助，飯點排隊半小時以上是常態。請預留充足時間，並做好排隊的心理準備。錯峰（比如剛開門或快結束前去）是明智之選。
- 簡單家常味： 預期不要過高。寺廟齋菜主要體現清淨、樸素、惜福，口味上多是家常風味，不會太精緻或複雜。淨慈寺的素燒鵝、妙醍醐的熱炒種類算是其中亮點。
杭州素食Q&A：路書君快問快答
帶團這麼多年，關於吃素，大家問來問去其實就那幾個核心問題。我把它們整理一下，用最直白的方式回答，希望能一次解決你們的疑惑！
Q：杭州出名什麼美食？
哎呀，這可是遊客必問榜榜首！杭州最出名的美食，當然是赫赫有名的「杭幫菜」啦！它以「清淡適口，醇厚入味」著稱，講究食材新鮮、做工精細、注重原汁原味。招牌菜絕對少不了：
- 東坡肉： 酥爛不膩，入口即化，醬香濃郁。
- 西湖醋魚： 選用西湖草魚，肉質鮮嫩，澆上酸甜適口的糖醋汁，是經典中的經典。
- 龍井蝦仁： 新鮮河蝦仁用上好龍井茶葉的茶水炒製，清新淡雅，茶香四溢。
- 叫化童雞： 用荷葉包裹、泥巴糊住燜烤，雞肉酥爛，帶著荷葉的清香。
- 宋嫂魚羹： 魚肉絲滑細嫩，湯汁鮮美濃稠，常加點醋提味。 當然還有片兒川（麵條）、蔥包檜（小吃）等等。這些都是葷菜的代表。但別忘了，杭州的素食文化同樣源遠流長，尤其是與寺院文化相結合的素齋，以及現在蓬勃發展的精緻創意素菜館，也絕對是杭州美食版圖上不可或缺的重要一塊！
Q：杭州36道名菜是什麼？
這個「36道」其實是從杭州豐富的傳統菜餚中精選出來的代表作，用來集中展示杭幫菜的特色和精髓。這份名單大致涵蓋了這些類型：
- 傳統經典： 東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、宋嫂魚羹、乾炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯、糟雞、蜜汁火方（傳統是火腿，現有素食版）、定勝糕（點心）等。
- 雞鴨魚肉： 清湯魚圓、杭州醬鴨、火踵神仙鴨、油爆河蝦、蝦子冬筍（筍是素的，蝦子不是）、魚頭豆腐等。
- 禽畜類： 生爆鱔片、栗子炒子雞、春筍步魚（步魚是種小魚）、南肉春筍（南肉是鹹肉）等。
- 時令蔬菜： 除了油燜春筍，其實八寶豆腐（可做成素的）也常被歸入。
重點來了！ 這36道名菜，大部分是以葷為主。但是！這並不意味著素食者在杭州就沒口福了！恰恰相反，正是因為杭幫菜講究時令鮮蔬（春筍、蓴菜、蓮藕、菱角、各種豆類蔬菜）、擅於吊湯提鮮（素高湯同樣講究）、注重烹飪技藝（煎炒燉燴樣樣精），才讓頂尖的杭州素食餐廳能夠汲取這些精華，創作出絲毫不遜色於葷菜的精品素食料理。很多經典名菜，如油燜春筍、西湖蓴菜湯、八寶豆腐等，本身就有素版或很容易改為素版。而像素東坡、素蟹粉、羅漢齋等，更是傳統素食技藝的結晶。所以，即使是這36道名菜的名單，也為杭州素食的發展提供了深厚的土壤和靈感來源！
跟著路書君，吃遍杭州不踩雷！ 下次來杭州，別光顧著擠景點，放慢腳步，挑一家合眼緣的杭州素食餐廳，細細品味這座天堂之城在蔬食之間蘊藏的無限風雅與巧思。記得提前訂位哦！
