說真的，以前誰會想到「披薩」跟「素食」能搭在一起這麼精彩？記得第一次在臺北某間小店誤打誤撞點了素食披薩，那經驗簡直顛覆想像——新鮮櫛瓜片鋪在烤得香脆的餅皮上，濃鬱的蕃茄醬底搭著烤到焦香的純素起司（當時店家還特別強調是無奶製品），吃下去瞬間，真的會讓人忘了這是「沒放肉」的披薩！從此我就掉進這個大坑啦！這幾年我試過臺灣北中南無數間店的素食披薩，也在自家廚房搞到滿身麵粉，失敗紀錄絕對比成功多（笑）。今天就來分享我這個吃貨的真心體會跟壓箱寶食譜，保證實用、不藏私。
目錄
挑對食材，你的素食披薩就成功一半！
披薩嘛，餅皮是靈魂，醬料是精髓，配料就是個人風采啦！素食披薩要好吃又不單調，選材真的要花點心思。
- 餅皮： 我偏好自己揉麵團，舉雙手推薦使用義大利「00」麵粉，吸水率高，烤出來的餅皮口感超Q彈。懶惰的時候？臺灣幾家大賣場冷凍區的現成餅皮其實也不差（但記得看成份，有些含奶或蛋）。
- 醬汁： 別只想著番茄紅醬！我愛用新鮮番茄加點新鮮羅勒、一點點橄欖油和鹽糖熬煮，那種天然酸甜味是市售罐頭醬比不上的。或者試試「青醬」？臺灣產的九層塔香氣濃到爆炸，加點松子、橄欖油打成泥，抹在餅皮上，烤完那個香氣⋯齁！還有「白醬」愛好者，可以用腰果奶或椰奶為基底去煮，濃稠度剛好，奶香足又不膩。
- 起司替代品： 這絕對是最大挑戰！臺灣越來越多地方能買到純素起司片或絲了（像天母、東區幾家有機超市）。但我必須老實說⋯有些牌子真的融化效果很悲劇，烤完硬邦邦像塑膠片（攤手）。認真推薦試試「自製腰果起司醬」或「營養酵母粉」（Nutritional Yeast），後者帶有天然起司的鹹香和堅果味，撒上去味道提升超多！
- 配料王者：
- 蔬菜類：蘑菇、彩椒、櫛瓜切片、烤茄子條、朝鮮薊心、新鮮菠菜葉（但記得先炒乾水分！不然披薩會濕答答慘不忍睹）、橄欖、酸豆。
- 蛋白質擔當：煎到恰恰的板豆腐切丁、天貝小塊、鷹嘴豆（烤過更香）、各種豆類。
- 鮮味炸彈：油漬曬乾番茄（我的摯愛！）、烤過帶點焦邊的杏鮑菇或香菇、海苔絲（灑在出爐的披薩上，超提味）。
- 口感加乘：烤過的核桃或胡桃碎、葵瓜子。
下面這個表是我實驗多次後，針對不同素食風格推薦的食材組合，給大家參考：
| 風味取向 | 醬汁推薦 | 起司替代方案 | 必搭配料組合 | 口感 & 風味亮點 |
|---|---|---|---|---|
| 經典義式風 | 自製番茄紅醬 | 融化型純素莫札瑞拉絲 + 營養酵母粉 | 新鮮羅勒葉、油漬黑橄欖、蘑菇片、櫛瓜薄片、油漬曬乾番茄 | 清爽、蕃茄酸香突出，羅勒是靈魂！ |
| 臺味創意風 | 薄刷麻油 + 素蠔油 (超臺！) | 自製腰果起司醬 (增加濃鬱感) | 三杯杏鮑菇或香菇、烤地瓜塊、九層塔、酥炸牛蒡絲 (出爐前撒) | 鹹香夠味，帶甜感，九層塔香氣爆炸💥 |
| 地中海鮮蔬風 | 清爽青醬 (九層塔版) | 純素菲達起司碎 (或不用起司，多灑營養酵母) | 烤朝鮮薊心、烤紅黃椒條、黑橄欖、酸豆、新鮮嫩菠菜 (烤後放) | 蔬菜清甜明顯，酸豆/橄欖帶鹹，層次豐富 |
| 濃鬱飽足風 | 純素白醬 (腰果基底) | 大量純素切達/莫札瑞拉混合絲 | 煎香的板豆腐丁、天貝小塊、烤花椰菜、甜玉米粒、煙燻紅椒粉 | 濃鬱 creamy，飽足感滿分，蛋白質豐富 |
| 狂野派對風 | 蕃茄紅醬+一點辣醬混合 | 混合各種融化型&非融化型純素起司 | 烤鷹嘴豆、烤地瓜塊、酥炸菇類、墨西哥辣椒圈、新鮮鳳梨丁 (爭議但好吃!) | 口感爆炸多層次，甜鹹辣交織，超適合派對！ |
私房食譜大公開！在家輕鬆做出餐廳級素食披薩
經典瑪格麗特變奏版
這個在我家出現頻率超高！簡單卻最能吃出食材原味的好壞。
- 食材：
- 餅皮：1 份（約 25cm，可買現成或自製）
- 醬汁：自製番茄紅醬 3-4 湯匙（切記不要塗太厚！）
- 純素莫札瑞拉起司絲 約 50-70 克（選擇融化效果好的品牌是關鍵！）
- 新鮮牛番茄 1 顆（切片，厚度約 0.3cm）
- 新鮮羅勒葉 一小把（絕對不能用乾的！）
- 特級初榨橄欖油 少許
- 營養酵母粉 (Nutritional Yeast) 1 茶匙（增添起司風味）
- 海鹽、現磨黑胡椒 少許
- 做法：
- 烤箱預熱到最高溫（我家烤箱約 250°C），如果有披薩石或鑄鐵烤盤，一起放進去預熱至少 30 分鐘，讓它超級夠熱！餅皮才會脆。
- 在撒了手粉（我用玉米粉防沾）的檯面上，輕柔地把餅皮桿開成圓形。別太用力擀，保留邊緣的氣泡，烤出來才有那種手工感。
- 在餅皮中心均勻塗上薄薄一層番茄紅醬，邊緣留約 1.5 公分不塗。撒上大約 2/3 的純素起司絲。接著鋪上番茄切片。
- 小心地把披薩滑到預熱好的披薩石或烤盤上（這步驟需要點膽量和技巧，用披薩鏟輔助）。放進烤箱中上層。
- 烤約 8-12 分鐘（視烤箱火力），觀察餅皮邊緣變金黃膨脹，起司融化並帶點焦斑就可以。出爐前 1 分鐘，把剩下的純素起司絲撒上去稍微融化。
- 立刻！馬上！出爐後立刻鋪上滿滿的新鮮羅勒葉（熱氣會逼出香氣），淋上一圈特級初榨橄欖油，撒上營養酵母粉、一點點海鹽和現磨黑胡椒。完成！香到鄰居來敲門👃。
臺魂爆發三杯菇菇披薩
誰說三杯只能配雞？這個創意口味讓我家挑嘴的肉食老公都說讚！
- 食材：
- 餅皮：1 份（約 25cm）
- 醬汁：純素蠔油 1 湯匙 + 麻油 1 茶匙 + 少許薑末混合均勻
- 純素起司：自製腰果起司醬（作法附後）或市售融化型純素起司絲 50 克
- 三杯菇：綜合鮮菇（杏鮑菇、香菇、蘑菇）共約 200 克，切塊或厚片 / 老薑 5-6 片 / 麻油 1.5 湯匙 / 純素蠔油 1.5 湯匙 / 米酒 1 湯匙 / 砂糖 1 茶匙 / 新鮮九層塔 一大把
- 做法：
- 先炒三杯菇： 鍋燒熱，下麻油，用中小火爆香薑片至邊緣微捲。轉中火，下菇類翻炒至菇出水並略為上色。加入純素蠔油、米酒、砂糖，持續翻炒至湯汁收乾變濃稠，菇類吸附醬汁且呈現油亮感。最後關火，拌入一大把新鮮九層塔，用餘溫拌炒一下讓香氣融合。盛起備用。
- 烤箱同樣預熱至高溫（250°C），預熱烤盤或披薩石。
- 餅皮桿開，在中心處均勻刷上步驟1調好的（蠔油+麻油+薑末）混合醬料，邊緣留空。
- 均勻鋪上炒好的三杯菇（連同醬汁一起）。
- 均勻淋上或抹上自製腰果起司醬（或撒上純素起司絲）。
- 小心將披薩送入烤箱，放在預熱好的烤盤/石頭上。烤約 10-14 分鐘，直到餅皮金黃酥脆，邊緣膨起，起司醬融化或起司絲呈金黃焦斑。
- 出爐後，立刻再撒上一大把新鮮的九層塔葉！趁熱吃，那個麻油、九層塔和菇的香氣融合，超級臺、超級涮嘴！配臺灣啤酒🍺絕配。
腰果起司醬（簡易版）作法：
- 生腰果 1/2 杯（先泡熱水至少30分鐘至軟化）
- 營養酵母粉 2 湯匙
- 檸檬汁 1 湯匙
- 蒜粉 1/2 茶匙
- 洋蔥粉 1/4 茶匙
- 鹽 1/4 – 1/2 茶匙（依口味調整）
- 水 3-4 湯匙（調整濃稠度）
- 所有材料放入食物調理機或強力果汁機，打到非常滑順濃稠的醬狀即可。味道超像起司醬！
甜鹹交響曲：焦糖地瓜核桃披薩
誰規定披薩只能是鹹的？這款當點心或派對亮點超受歡迎！
- 食材：
- 餅皮：1 份（約25cm，可選全麥或原味）
- 基底：特級初榨橄欖油 或 純素奶油 薄薄一層（約1茶匙融化後刷上）
- 純素起司：自製腰果起司醬 或 市售純素奶油乳酪 (Vegan Cream Cheese) 約 3-4 湯匙
- 餡料：烤熟地瓜 約 200 克（去皮壓成泥，可保留少許塊狀增加口感）/ 楓糖漿 或 龍舌蘭蜜 1-2 湯匙 / 肉桂粉 1/4 – 1/2 茶匙（依喜好）/ 碎核桃 或 胡桃 2-3 湯匙
- 頂料：純素焦糖醬 1-2 湯匙（可買現成或自製純素版）/ 海鹽 一小撮
- 做法：
- 烤箱預熱 220°C。預熱烤盤或披薩石。
- 地瓜泥加入楓糖漿（或龍舌蘭蜜）和肉桂粉混合均勻（甜度自行調整）。
- 餅皮桿開，放在撒了玉米粉的披薩鏟或烘焙紙上。在餅皮中心處薄薄刷上一層橄欖油或融化純素奶油。
- 均勻抹上一層腰果起司醬或純素奶油乳酪。
- 將調味好的地瓜泥均勻鋪抹在醬料層上。
- 均勻撒上碎核桃或胡桃。
- 小心將披薩送入烤箱，烤約 12-15 分鐘，直到餅皮邊緣金黃酥脆，地瓜餡熱透。
- 出爐後，立刻淋上純素焦糖醬（稍微加熱流動性較好），再撒上一丁點海鹽（鹽之花更讚！）。鹹甜交織、堅果香脆、地瓜綿密，冷熱都好吃！當下午茶或飯後甜點超完美。
我的失敗筆記與成功心法（血淚換來的！）
- 濕答答噩夢： 早期常發生！番茄片隨便切了就放上去，蘑菇沒炒過直接切片鋪滿，菠菜洗好水瀝不乾就堆上去⋯結果烤出來整個披薩中心像泡在水裡，餅皮軟爛到想哭😭。後來學乖了：番茄要去籽切片後先用廚房紙巾吸乾水分；蘑菇、櫛瓜這類含水高的蔬菜，先乾鍋煸炒或進烤箱稍微烤過，逼出水分再用；菠菜或其他葉菜先用一點油炒軟、炒乾才鋪上披薩。差超多！
- 起司不融化？ 買過一款純素起司絲，烤完還是白白的粉狀物，超級傻眼。後來實驗發現，選擇標示「Melts」的純素起司品牌比較保險（臺灣有些有機超市有進口）。或者，像我一樣改用自製腰果起司醬，雖然不是拉絲效果，但濃鬱鹹香風味絕對夠，而且保證融化！
- 餅皮軟趴趴： 溫度不夠高！家用烤箱火力遠不及披薩店那種石窯。解決方案：
- 預熱！預熱！預熱！烤盤或披薩石一定要跟著烤箱預熱到最高溫（至少30分鐘）。
- 餅皮桿薄一點（中心薄，邊緣稍厚）。
- 烤的時候放在烤箱中上層，靠近上火。
- 如果餅皮自己桿，揉好麵糰後要讓它足夠時間低溫發酵（放冰箱隔夜），風味和組織會更好。講究一點可以試試義大利「00」麵粉，做出來的餅皮口感真的比較專業。
- 味道太單薄： 少了肉的鮮味和油脂，味道層次容易不足。我的提味法寶：
- 營養酵母粉 (Nutritional Yeast)：必備！撒一點就有起司般的鹹香堅果味。
- 油漬食材：油漬曬乾番茄、油漬朝鮮薊心、油漬橄欖，這些油脂和濃縮風味是關鍵。
- 煙燻紅椒粉 (Smoked Paprika)：加一點點，立刻增添迷人煙燻風味。
- 大豆蛋白製品：煎香的素火腿丁或素肉醬（選擇喜歡的品牌），能增加類似肉的嚼感和鹹香（但非必要，看個人喜好）。
- 醬料要夠味：自製番茄醬時，我會加一點點純素伍斯特醬或煙燻液，增加複雜度。青醬的堅果（松子、核桃）要夠多，橄欖油品質要好。
- 新鮮香草：出爐前或出爐後立刻放上大量新鮮羅勒或九層塔，那個香氣是乾燥香料無法比擬的！
- 臺灣食材小撇步：
- 九層塔取代羅勒做青醬效果超好，且便宜大碗！
- 善用地瓜、芋頭這些根莖類，烤過後的自然甜味放在披薩上很搭。
- 臺灣菇類品質好又便宜，多多運用各種菇吧！
- 純素蠔油在超市很容易買到，是增加醬香的好幫手（尤其做臺式風味時）。
Q & A：關於素食披薩，你可能想問的
- Q：素食披薩真的能好吃嗎？會不會很無聊？
A：老實說，我也吃過很雷的！但絕對不是「素食」的問題，是做法不用心。只要選對食材、處理好水分、善用提味法寶（營養酵母、油漬物、新鮮香草），豐富度和美味度絕對不輸葷的！我自己做的幾款，連非素食朋友都搶著吃光光，一點都不無聊！
- Q：純素起司哪裡買？臺灣選擇多嗎？
A：比以前多很多了！大型連鎖有機超市（像里仁、聖德科斯）、某些進口超市（Jasons Market Place、City Super），甚至家樂福部分分店都找得到。常見品牌有 Daiya（融化效果較好）、Violife、Follow Your Heart、Miyokos（奶油乳酪超讚但貴）。網路商店選擇更多（例如Vegan網購平臺）。重點是：多試幾個品牌，找到自己喜歡的口感和融化效果！
- Q：自己做餅皮好難，有推薦的現成選擇嗎？
A：當然有！全聯、家樂福冷凍區都有賣現成的披薩餅皮（記得看成份確認是否含奶蛋）。有些標榜「薄脆」、「拿坡里式」的通常不錯。麵包店有時也有賣新鮮未烤的披薩麵糰（問問看）。省時省力又不失美味！重點是方便才能常做嘛！
