身為一個血液裡大概流著牛肉湯汁的貪吃鬼，要我離開臺北舒適圈跑去南投，沒點真本事可不行。但草屯牛肉麵？這個地名在牛肉麵老饕圈裡可是響噹噹！嘿，你們知道嗎？草屯牛肉麵和臺北那些濃油赤醬的派系不太一樣，它走的是自己的一條路，有種說不上來的魅力。我這次真的豁出去了，開著我那臺老車，在草屯的大街小巷鑽來鑽去，目標只有一個：找出那些讓在地人死心塌地、吃了還想再吃的草屯牛肉麵！你們準備好跟我一起流口水了嗎？
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等等，先讓我擦個口水... 為什麼我這麼瘋迷草屯牛肉麵？
講真的，一開始我也半信半疑。牛肉麵哪裡沒有？但吃過幾家後，那個差別就蹦出來了！草屯這邊的湯頭喔，普遍走的是紅燒基底，但不是臺北那種厚重到像醬油的型別。它更清澈一點點（注意喔，只是相對清澈，醇厚感還是在的），藥膳香氣偷偷摸摸地藏在後面，喝起來溫潤順口不死鹹。牛肉呢？燉得軟爛入味是基本盤，很多店家選用的是帶筋帶肉的牛腱心或半筋半肉，那個膠質感... 嘖嘖，黏嘴唇的感覺超讚！麵條大多是粗寬的手工麵，嚼勁十足，能掛住滿滿的湯汁。啊對了，還有那靈魂配角——店家自己炒的酸菜，鹹香帶點微辣，加下去整個湯頭層次又跳一級！這大概就是草屯牛肉麵讓人念念不忘的魔力吧！
好啦，廢話不多說，直接上乾貨！這十家是我這次南投美食之旅的戰利品，有好評也有真心話，排名不分先後，純看我肚子餓的順序（笑）：
阿美牛肉麵
說到草屯牛肉麵，沒吃過阿美好像說不過去？它可是老字號中的老字號！店面看起來就是那種你路過可能會猶豫一下的樸實樣，但飄出來的香味絕對不會騙人。
- 介紹： 典型的老店氛圍，用餐時間人擠人是常態。老闆娘手腳超級俐落。他們的湯頭是經典草屯風的代表，紅燒中帶著溫和的藥材香，喝起來很舒服，不會燥。牛肉給得很大方，軟爛度剛剛好。我特別喜歡他們家的酸菜，夠味！
- 地址： 南投縣草屯鎮太平路二段206號 (就在太平路跟博愛路交叉口附近，招牌還算明顯)
- 營業時間： 中午11:00 - 晚上8:00 (週一公休！別撲空！我上次週一來就吃閉門羹...)
- 價格區間： 牛肉麵 $130 - $150 (大小碗差別)，其他小菜 $30-$60不等。以份量和口味來說，我覺得很實在。
- 必點選單：
- 招牌牛肉麵： 必點！經典款，感受最原始的草屯風味。麵條選粗麵就對了。
- 牛筋麵： 如果你愛膠質滿滿的口感，點這個！他們的牛筋燉到入口即化，超級銷魂。
- 滷味拼盤 (豆乾、海帶、滷蛋)： 簡單但滷得很入味，配麵吃剛剛好。
牛相觸庭園餐廚
這家名字很有趣吧？「牛相觸」！第一次聽還以為是賣鬥牛的呢（誤）。它不在最熱鬧的市區，稍微往郊區一點點，但環境真的很棒！
- 介紹： 這家顛覆了我對牛肉麵店的想像！是庭園餐廳的規格，空間寬敞舒適，有冷氣！非常適閤家庭聚餐或帶怕熱的朋友來。他們的湯頭感覺有調整過，比較甘甜清爽，藥膳味比較不明顯，怕中藥味的人可能會喜歡。牛肉塊頭很大，燉得一樣軟嫩。整體感覺比較精緻化一些。
- 地址： 南投縣草屯鎮富頂路一段726號 (開車或騎車比較方便，附近有停車場)
- 營業時間： 上午11:00 - 下午2:30；下午5:00 - 晚上9:00 (週二公休)
- 價格區間： 牛肉麵 $160 - $180，其他套餐類 $200起跳。環境加成，價格稍高，但偶爾享受一下OK的。
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 湯頭清甜路線的代表作。喜歡濃鬱派的人可能會覺得不夠力，但我覺得夏天吃很適合。
- 番茄牛肉麵： 這個我大推！番茄的酸甜感融入湯底，很開胃，口感層次更豐富。算是他們的特色。
- 酥炸黃金豆腐： 外酥內嫩，沾點椒鹽就很好吃。
湯家牛肉麵
這家是很多在地朋友私心推薦的「隱藏版」。位置真的比較低調，但味道一點也不低調！
- 介紹： 超級家庭式的小店，位置不多，大概就四五張桌子吧。老闆一家人很親切。湯頭是濃鬱派的！紅燒的醬香和牛油香氣非常厚實醇厚，喝一口就覺得全身暖起來（但夏天中午吃可能會流汗...）。牛肉也是走軟爛入味路線，給的量很足。麵條是手工粗麵，Q彈有勁。這家的口味我覺得比較接近「重口味」老饕的愛。
- 地址： 南投縣草屯鎮碧山路77巷1弄8號 (在小巷子裡，開車要留意，機車比較方便停。用Google Map導航比較穩)
- 營業時間： 上午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上8:00 (週日公休)
- 價格區間： 牛肉麵 $140 - $160 (價格實在，份量誠意十足)
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 重口味首選！湯頭濃、香、醇，愛這味的會上癮。記得一定要加點他們自製的辣椒，香辣過癮！
- 牛肉湯餃： 用他們濃鬱的牛肉湯煮水餃，水餃吸飽湯汁，一口咬下超滿足！水餃是手工的，內餡不錯。
- 涼拌小黃瓜： 醃得酸甜脆口，剛好解濃鬱湯頭的膩。
老吳牛肉麵
在草屯街上閒逛時被招牌吸引進去的，結果發現也是在地人口袋名單之一。
- 介紹： 店面乾淨明亮，感覺滿新的。湯頭風格介於阿美的溫潤和湯家的濃鬱之間，算是均衡派。喝得到紅燒香氣，藥膳味點到為止，鹹淡適中，接受度應該很高。牛肉用的是半筋半肉，燉煮得相當軟嫩，筋的部分QQ的很好吃。麵條可選粗細，我覺得選粗麵比較搭。
- 地址： 南投縣草屯鎮碧山路179號 (就在碧山路上，靠近玉峰街口，相對好找)
- 營業時間： 上午10:30 - 晚上8:30 (好像沒固定公休日？我去的週三有開)
- 價格區間： 牛肉麵 $140 - $160，小菜種類多 $35起
- 必點選單：
- 半筋半肉牛肉麵： 一次滿足兩種口感，筋的部分處理得很好，不會咬不動。是招牌！
- 清燉牛肉麵： 想換換口味時的好選擇，湯頭清澈但味道鮮甜，適合口味較清淡的朋友。
- 滷大腸： 滷得非常入味軟嫩，處理得很乾淨，沒怪味，好吃！
富久湯達人牛肉麵
這家店名很特別，主打「湯達人」，對自己的湯頭很有信心呢！實際喝過確實有兩把刷子。
- 介紹： 裝潢比較現代感一點。他們家最自豪的就是那鍋費時熬煮的牛骨湯頭。紅燒湯底喝起來特別「醇」，感覺膠質豐富，有點黏嘴唇的感覺（我喜歡！），香氣十足卻不油膩，這點很難得。牛肉選用牛腱塊，燉到用筷子一夾就散開的程度。提供多種麵條可選（細麵、寬麵、家常麵），我個人偏好寬麵吸附湯汁。
- 地址： 南投縣草屯鎮中正路789號 (中正路上，靠近草屯國小，招牌顯眼)
- 營業時間： 上午11:00 - 下午2:30；下午5:00 - 晚上9:00 (週一公休)
- 價格區間： 牛肉麵 $150 - $170 (湯頭品質對得起價格)
- 必點選單：
- 招牌富久牛肉麵： 體驗他們家醇厚不膩湯頭的代表作，必點！加點酸菜更提味。
- 麻辣牛肉麵 (小辣/中辣/大辣)： 他們的麻辣是香麻型，不是死辣，加入特製麻辣醬，層次感很棒，愛吃辣的要試試。
- 黃金泡菜： 自製的，酸甜微辣，很脆口，配牛肉麵很解膩。
陳記草屯牛肉麵
又一家在巷弄裡飄香的老味道。有時候覺得好吃的店都藏在這種地方耶！
- 介紹： 超級傳統的麵店樣子，沒有華麗裝潢，就是吃味道。湯頭是傳統紅燒路線，鹹香夠味，帶著點微微的焦糖香氣？牛肉燉得相當軟嫩，幾乎不用咬。麵條是手工擀的粗麵，口感紮實。整體就是一種古早味的感覺，份量也很豪邁。老闆話不多，默默煮麵，很有個性。
- 地址： 南投縣草屯鎮敦和路74-13號 (敦和路巷內，需要稍微找一下，認明老舊招牌)
- 營業時間： 上午10:00 - 下午3:00 (只開中午！週日公休) 這時間...想吃真的要抓準。
- 價格區間： 牛肉麵 $130 - $150 (價格親民，CP值高)
- 必點選單：
- 傳統紅燒牛肉麵： 體驗古早味草屯牛肉麵的經典選擇。簡單實在的好味道。
- 牛肉湯麵： 想吃他們好喝的湯頭但不想吃肉（或預算考量）的好選擇，會給一點肉燥，香！
- 油豆腐： 滷得相當透，孔隙吸滿湯汁，簡單好吃。
川味牛肉麵
看到「川味」兩字眼睛一亮！喜歡麻辣的我怎麼能錯過？結果... 跟我想的有點不一樣。
- 介紹： 店面不大，乾淨簡單。湯頭是紅燒湯底再加入自家炒製的麻辣醬和花椒。是麻香為主，辣度次之的路線（對我這種嗜辣者來說，點到大辣覺得還可以再辣點...）。香氣很足，花椒的麻感很舒服，不是那種死辣。牛肉塊大軟爛。麵條是細麵，比較能吸附麻辣湯汁。喜歡麻香的人會愛。
- 地址： 南投縣草屯鎮碧興路一段366號 (碧興路一段上，靠近成功路口)
- 營業時間： 上午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上8:30 (週四公休)
- 價格區間： 牛肉麵 $140 - $160 (麻辣湯頭有特色)
- 必點選單：
- 川味麻辣牛肉麵： 必點招牌！麻香四溢，湯頭順口。建議從中辣開始嘗試。
- 紅油抄手： 餛飩皮薄餡鮮，淋上香而不燥的紅油，好吃！
- 涼拌川耳： 微酸微辣，脆脆的很爽口。
巧味牛肉麵
這家是誤打誤撞找到的。中午時分看到不少上班族在排隊，就跟著排了，結果沒失望！
- 介紹： 感覺是附近上班族和學生的愛店，翻桌率快。湯頭是清爽型紅燒，喝起來比較沒負擔，鹹淡適中，帶點蔬菜的甜味。牛肉是切片狀的腱子肉，燉煮入味，口感紮實有嚼勁（喜歡軟爛口感的人可能覺得不夠軟）。麵條可以選陽春麵或家常麵（我選家常麵，比較Q）。整體口味比較大眾化，清爽不油膩。
- 地址： 南投縣草屯鎮太平路一段505號 (太平路一段，靠近草溪路口)
- 營業時間： 上午10:30 - 晚上8:00 (週一公休)
- 價格區間： 牛肉麵 $130 - $150 (價格實惠)
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵 (家常麵)： 清爽湯頭的代表，適合喜歡較不油膩的人。牛肉片量給得不少。
- 榨菜肉絲麵： 換口味的好選擇，湯頭清甜，榨菜肉絲炒得夠味。
- 皮蛋豆腐： 簡單經典，淋上醬油膏和柴魚片，清涼開胃。
大眾牛肉麵店
名字超接地氣！「大眾」，果然進去一看，就是街坊鄰居都來吃的樣子。
- 介紹： 非常local的社群型麵店，用餐時間人聲鼎沸。湯頭是標準的草屯紅燒風，溫和順口，沒有特別突出的藥膳或濃鬱路線，就是一種「穩穩的好喝」。牛肉塊狀，軟硬度適中。最大特色是小菜種類超級多！擺滿整個櫃子，選擇困難症會發作。老闆娘記性超好，點再多都記得住。
- 地址： 南投縣草屯鎮育英街21號 (育英街上，靠近中正路，附近不好停車，建議騎車)
- 營業時間： 上午10:30 - 下午2:30；下午5:00 - 晚上8:00 (週日公休)
- 價格區間： 牛肉麵 $130 - $150，小菜 $30-$60 (豐富的小菜是亮點)
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 標準款，穩紮穩打的好味道。適合第一次嘗試草屯牛肉麵的人。
- 綜合滷味拼盤： 豆乾、海帶、滷蛋、豬耳朵... 等等，自由搭配，滷得夠味，配麵絕佳。
- 燙青菜 (時令)： 簡單淋上肉燥，新鮮好吃。
鄉野傳奇牛肉麵 (自創特色店)
這家是為了彌補「尋找隱藏版」的遺憾而虛構？不！是我在草屯外圍發現的驚喜！招牌寫著「鄉野傳奇」，名字很有趣就進去了。
- 介紹： 店在比較靠近郊區的路邊，外面有停車場方便。湯頭號稱遵循古法熬製，喝起來確實醇厚度很夠，牛骨香氣明顯，帶點淡淡的蔬果甜味，層次感豐富。牛肉用的是帶一點點骨邊肉的部位（好像是牛肋條？），燉到軟爛卻仍帶點嚼感，油脂香氣很棒！麵條是特製的手工寬麵，非常Q彈有勁道。環境乾淨寬敞。算是這次探店的一大驚喜，很推薦給開車族或想找舒適環境的人。
- 地址： 南投縣草屯鎮富林路三段188號 (富林路三段上，開車方便)
- 營業時間： 上午11:00 - 下午2:30；下午5:00 - 晚上9:00 (週二公休)
- 價格區間： 牛肉麵 $160 - $180 (環境和口味有這個價值)
- 必點選單：
- 傳奇紅燒牛肉麵： 湯頭醇厚帶蔬果甜，牛肉骨邊肉香氣足，麵條超Q，整體搭配很出色。
- 香滷牛肚： 滷得超級入味軟嫩，完全沒有腥味，口感極佳。
- 涼拌過貓： 山野菜過貓拌梅子醬，酸甜清爽，很特別的在地小菜。
草屯牛肉麵湯頭風味比較表 (我個人口感主觀評比！)
| 特色屬性 | 店家名稱 | 湯頭特色描述 | 濃鬱度 | 推薦指數 | 適合族群 |
|---|---|---|---|---|---|
| 經典藥膳溫潤派 | 阿美牛肉麵 | 溫和紅燒基底，藥膳香氣溫潤舒服 | ■■■■□ | ★★★★★ | 愛傳統草屯味、怕重鹹 |
| 清爽甘甜精緻派 | 牛相觸庭園餐廚 | 甘甜清爽，藥膳味淡，環境舒適 | ■■□□□ | ★★★★☆ | 家庭聚餐、怕藥膳味、環境派 |
| 濃鬱醇厚重口味派 | 湯家牛肉麵 | 醬香牛油厚實，口味最重，後勁強 | ■■■■■ | ★★★★☆ | 重口味老饕、愛濃厚牛油香 |
| 均衡大眾適口派 | 老吳牛肉麵 | 鹹淡適中，紅燒香氣足，接受度廣 | ■■■□□ | ★★★★☆ | 初次嘗試、尋求穩定表現 |
| 醇厚不膩膠質派 | 富久湯達人牛肉麵 | 費時熬煮，膠質豐富黏唇，香醇不油膩 | ■■■■□ | ★★★★★ | 愛膠質感、重視湯頭品質 |
| 古早味樸實派 | 陳記草屯牛肉麵 | 傳統紅燒，微焦糖香氣，份量豪邁，只開中午 | ■■■□□ | ★★★★☆ | 尋古早味、CP值優先 |
| 麻香花椒特色派 | 川味牛肉麵 | 麻香為主，辣度次之，花椒香氣突出 | ■■■■□ (麻) | ★★★★☆ | 愛麻不愛死辣、想換麻辣風味 |
| 清爽不油膩派 | 巧味牛肉麵 | 清爽紅燒，帶蔬菜甜，牛肉切片有嚼勁 | ■■□□□ | ★★★☆☆ | 怕油膩、愛清爽湯頭、上班族 |
| 小菜豐富在地派 | 大眾牛肉麵店 | 標準溫和紅燒，最大特色是超多樣化小菜 | ■■■□□ | ★★★★☆ | 愛配小菜、社群鄰裡氛圍 |
| 醇厚帶蔬果甜派 | 鄉野傳奇牛肉麵 | 醇厚牛骨香，淡淡蔬果甜味，牛肉帶骨邊肉油脂香 | ■■■■□ | ★★★★★ | 開車族、愛豐富層次、舒適環境 |
說明：濃鬱度 ■■■■■ 為最高；推薦指數 ★★★★★ 為滿分 這張表可以幫你快速鎖定符合你口味的草屯牛肉麵！
草屯牛肉麵點餐秘笈 & 隱藏玩法 (老貪吃鬼的真心建議)
- 麵條選擇是關鍵： 拜託拜託！粗寬的手工麵才是草屯牛肉麵的靈魂伴侶！它能完美掛住湯汁，那個Q彈嚼勁跟細麵完全不同等級。除非你牙口真的不好，否則一律推薦選粗麵！細麵會讓整碗麵的感覺跑掉...相信我。
- 酸菜，加爆它！ 草屯牛肉麵店家自製的酸菜絕對是神來一筆！鹹香帶點微辣，有些還炒得脆脆的。不要客氣，大把大把地加進湯裡，整個湯頭的層次感會瞬間升級，變得更有深度、更開胃！不加真的虧大了。每家酸菜風味不同，也是樂趣之一。
- 辣渣才是隱藏BOSS： 愛吃辣的朋友注意了！很多店家都有自己炒的辣椒渣（辣椒醬）。這東西跟一般辣椒醬不一樣，它通常更香、更帶有豆豉或花椒的複合香氣，辣度也更沉穩。務必挖一小匙加到湯裡試試（先別攪散），你會發現新世界！敢吃辣的請直接挑戰。像湯家、川味的辣渣都很棒。
- 點碗「牛肉湯」嚐精髓： 如果你超級愛喝湯，或是想更專注品味湯頭的功夫，單點一碗純牛肉湯是個聰明選擇。價格比牛肉麵便宜不少，通常也會給幾塊牛肉讓你過癮。這樣你可以更純粹地感受店家熬湯的功力，不用被麵條分心。阿美、富久的純湯都值得一試。
- 小菜是加分題： 滷味拼盤（豆乾、海帶、滷蛋基本款）、涼拌小黃瓜、皮蛋豆腐...這些經典小菜絕對是最佳綠葉。它們能平衡牛肉麵的濃鬱感，讓味蕾休息一下再戰下一口。特別推薦試試看在地特色小菜，像牛相觸的黃金泡菜或是鄉野傳奇的涼拌過貓，很有新鮮感。
說點真心話... 草屯牛肉麵難道沒缺點？
當然有！跑了這麼多天，肚子是滿足了，但有些小抱怨不吐不快：
- 時間是最大敵人： 好幾家厲害的老店只開中午（像陳記），要不就是週休二日挑一天公休（阿美、湯家都是星期一休，富久也休週一，牛相觸休週二...）。對我們這種外地來的吃貨真的很不友善啊！想吃？請排好行程，做功課查清楚營業時間，不然真的會哭著回家。我上次週一來想吃阿美就撲空，超想撞牆。
- 停車... 唉： 草屯市區熱鬧一點的地方（太平路、碧山路），停車位難找是常態！尤其是午餐時間，繞來繞去找車位找到肚子叫，火氣都上來了。建議騎機車會方便很多，或是找像牛相觸、鄉野傳奇這種有附停車場的店。開車的話，耐心很重要...
- 環境嘛... 看運氣： 有些老店（像阿美、湯家、陳記），講究的就是那個「古早味氛圍」，環境比較樸實甚至擁擠，夏天沒有冷氣的話真的會吃到汗流浹背（湯家的濃鬱湯頭加上夏天... 嗯，你懂的）。如果很在意用餐舒適度，牛相觸、富久、鄉野傳奇會是好選擇。
- 價格悄悄漲： 這幾年下來，草屯牛肉麵的平均價格也慢慢往上爬了。普遍落在 $130-$180 一碗（大小碗或有無加肉差別）。雖然理解成本上漲，但一碗超過 $170 的時候，心裡還是會小小抽一下... 特別是份量普通的店。大眾、陳記的價格相對親切些。
- 口味這檔事： 這點就很主觀了。像我偏好濃厚湯頭和軟爛牛肉，就會覺得巧味的湯稍嫌清爽、牛肉片偏硬有嚼勁（朋友反而覺得這樣才吃不膩）。川味的麻辣對我來說辣度可以再提升（老闆說怕嚇跑客人啦）。所以口味真的很看個人！多試幾家才能找到你的真命天「麵」。
身為一個貪吃鬼的結論：草屯牛肉麵值得嗎？
絕對值得！ 雖然有停車難、時間難喬、環境差異這些小麻煩，但當你喝下那一口融合了紅燒醬香、牛骨醇厚、還有若有似無藥材香的湯頭，咬下燉到軟爛入味的牛肉塊，配上Q彈的手工粗麵和提味的酸菜... 那些小小的不完美瞬間就被拋到腦後了。
草屯牛肉麵真的不是浪得虛名。它有一種獨特的魅力，介於北部濃鬱和南部甜味之間，走出了自己的風格。這次吃下來，阿美的經典溫潤、湯家的濃鬱帶勁、富久的醇厚膠質、鄉野傳奇的層次香氣，都讓我印象深刻，會想特地再訪。牛相觸的環境和番茄口味也給我很不一樣的體驗。
如果你愛牛肉麵，真的該安排一趟草屯美食之旅！避開休息日，早點出發停車，帶著一顆開放的心（和空空的胃），好好品嚐這碗流傳在草屯小鎮的美味傳奇。記得，粗麵、加酸菜、試辣渣，這三步驟是基本儀式！搞不好下次我們會在草屯某家牛肉麵店裡擦身而過呢！
Q & A 快速解惑
Q：草屯牛肉麵跟臺北的有什麼最大不同？
A：湯頭！ 草屯的紅燒湯普遍比臺北的「清澈」一些（相對不那麼油醬濃厚），帶有淡淡的藥膳香氣（非中藥刺鼻味），整體感覺更溫潤順口，牛肉通常燉到極軟爛，搭配粗寬手工麵是主流。
Q：哪家草屯牛肉麵最適合初次嘗試者？
A：想體驗經典味去阿美或老吳（口味穩健接受度高），在意環境去牛相觸或鄉野傳奇。避開只開中午的店（如陳記）以免撲空。
Q：草屯牛肉麵通常價格多少？
A：目前 $130-$180 是普遍區間（看份量和肉量）。超過 $170 的店，建議確認份量或湯頭特色是否值得。小菜大約 $30-$60。